Com cada edició de la Setmana, s’organitza una activitat pels docents del centre. Enguany hem passat una molt bona estona de ciència i xocolata gràcies al Claudi Mans.
En Claudi és catedràtic emèrit d’Enginyeria Química de la Universitat de Barcelona i ens ha presentat el seu darrer llibre “La textura de la xocolata” Seguint una estructura clàssica de l’aproximació a un aliment. Des de l’anàlisi d’etiquetes (una de les seves grans passions) a com veuríem la xocolata al microscopi, quin és el Nutriscore de la xocolata, què és el “fat bloom”, com són els cristalls de la mantega de cacau i on hi ha les reaccions de Maillard a la xocolata.
A més ens ha explicat com va treballar per transformar Torribera en un campus universitari, avui dia referent de la Nutrició i gastronomia amb mirada científica de tot l’Estat i orgull de la ciutat.
Per acabar, hem fet una degustació de diferents porcions de xocolata per tal descobrir les propietats de la xocolata tal com treballen les disciplines de les ciències sensorials o ciències gastronòmiques.
