“Los probióticos son microorganismos que, cuando se consumen en cantidades adecuadas, ofrecen beneficios para la salud como mejorar la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y ayudar a prevenir enfermedades”, Organización Mundial de la Salud (OMS).

Fa unes setmanes, l’Anna de l’aula dels Petits Prínceps, que ja ens coneix a nosaltres i el projecte que tenim entre mans, va portar-nos a la classe dos pots de vidre amb un líquid a l’interior. Sospitàvem que era quefir, fa setmanes que anem demanant poder-ne fer i tastar-lo!

L’Anna ens ensenya el primer pot i ens explica que és beguda de quefir, està fet per ella a casa seva i ens ofereix poder-lo tastar si volem. Ens adverteix que el gust és ben diferent de la beguda que trobem als supermercats, ja que aquest no porta cap mena d’additius ni sucre. De mica en mica, anem animant-nos a provar-lo cadascú amb la seva cullera, i també de mica en mica anem observant les cares que tots anem posant en notar el gust àcid a la boca. Alguns Quefirs comenten que els agrada, d’altres no tant.

Després, l’Anna ens mostra el següent pot i ens explica que dins trobem el quefir, el fong. Parlem sobre aquests éssers vius curiosos i busquem d’altres exemples que podem trobar a la natura, però també a la cuina. El quefir, igual que la resta d’éssers vius, necessita respirar i per això el pot no té tapa. També s’alimenta, i ho fa del sucre que té la llet. Alhora que s’alimenta, la llet fermenta, que és una reacció química, i passades 24 hores obtenim una beguda probiòtica a la que anomenem beguda de quefir. Per tal d’entendre-ho una mica millor, realitzem pas a pas tot el procés:

1. Preparem un bol, una cullera i un colador per colar el quefir de la beguda. (Important! No podem utilitzar res metàl·lic perquè el fong podria morir.)
2. Aboquem la mescla del pot dins el colador i ens ajudem amb la cullera per anar colant la beguda.
3. Al bol anem observant com cau la beguda de quefir, al colador va quedant el quefir (fong).
4. Quan tot està colat, retirem el bol. En l’interior del bol trobem la beguda que ens beurem, però abans haurà de reposar durant 24 hores a la nevera.
5. Al colador posem aigua embotellada al fong per netejar-lo.
6. En un pot net i sec, aboquem el fong que ja és net. Cobrim amb llet el fong i, sense tapar-ho, busquem un lloc sec i fosc per deixar-lo fermentar durant 24 hores.

Tastar el quefir i poder conèixer el procés que hem de seguir per obtenir-ho, ens ha agradat molt. A més a més, hem après noves paraules com fermentar o probiòtic. És precisament aquesta última la que engega una nova conversa a l’aula, i decidim buscar què vol dir. En una documentació trobem “Els probiòtics ens ajuden a cuidar la microbiota intestinal”. La paraula microbiota no ens sona gaire, però intestinal ens recorda a “intestins”, uns dels òrgans de l’aparell digestiu. La Cristina ens ensenya un llibre que explica què és la microbiota de manera amena, descobrim què són els microorganismes que viuen dins els intestins i que ens ajuden en la digestió, són microorganismes bons i necessaris, per això és important cuidar-los alimentant-nos bé.

“Quien come con cordura, por su salud procura”, refrán español.

Els Quefirs hem estat parlant sobre què és el que el nostre cos aprofita realment dels aliments i així ens ha sorgit el concepte de nutrients. A través de vídeos i molta conversa, hem pogut anar descobrint quins eren aquests nutrients imprescindibles per al nostre organisme i hem pogut conèixer més a fons què ens aporten i de quins aliments en formen part. Proteïnes, Hidrats de carboni, Vitamines, Minerals, Greixos i Aigua han estat protagonistes de les últimes sessions de projectes de comunitat.

“Quina quantitat hem de menjar de cadascun d’aquests nutrients? Hem d’ingerir la mateixa quantitat?”, ens hem preguntat, però la resposta tot i semblar fàcil, ens ha costat consensuar-la. La majoria creiem que n’hem de menjar de tot perquè tots els nutrients són importants i els necessita el nostre cos; tot i això, no estem segurs i segures. En aquest moment, ens presenten “El plat Harvard o plat saludable”. Mitjançant aquest plat ens representen les proporcions de cadascú dels nutrients que hem de menjar en un àpat.

La imatge és bastant clara i de seguida observem que les vitamines i els minerals ocupen la meitat del plat, és a dir, que el nostre plat hauria de tenir verdura i fruita fins a ocupar-ne la meitat. L’altra meitat del plat està dividida en dues parts iguals; en una trobem els hidrats de carboni i en l’altra les proteïnes. A banda d’aquestes proporcions, ens fan una sèrie de recomanacions: acompanyar el nostre plat d’una mica de greixos saludables, beure molta aigua, fer esport i procurar que les fruites que ingerim al llarg del dia siguin variades quant a color.

Per tal d’interioritzar aquest nou saber, el plat saludable, proposem la tasca per fer a casa de pensar en un bon àpat que respecti la norma Harvard. La setmana següent, compartim tots i totes les nostres creacions i junts anem fent valoracions i aportacions que ens ajuden a polir les nostres propostes culinàries.