Les textures de carxofa amb pernil és un plat que requereix diferents tipus de coccions per aconseguir les variades textures de la carxofa. En primer lloc, la bullim triturada ben fina per tal de presentar-la com a fons de plat en format de crema.… Llegeix més»
Les cassoletes de xocolata i avellanes són petites delícies que combinen la riquesa de la xocolata amb el sabor torrat i cruixent de les avellanes. Com podeu observar a la imatge, tenen una base de crosta cruixent amb un color marró daurat que li… Llegeix més»
Aquests dies, als entrants de l’últim menú de degustació elaborat a l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar, hem trobat amb una proposta calòrica i molt arrelada als Pirineus catalans, un plat ideal per l’hivern: el trinxat de col i patates, conegut popularment com a… Llegeix més»
Aquesta setmana la botiga de pràctica de vendes dels ensenyaments professionals del Coll i Rodés ha canviat de dia. Donat que demà no és dia lectiu, la paradeta s’ha instal·lat avui al… Llegeix més»
Aquests dies hem portat una recepta tradicional basca a les cuines de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar. Es tracta del llobarro a la donostiarra amb patata panadera i ceba.
Cuinem el llobarro fresc amb la tradicional recepta donostiarra,… Llegeix més»
Continuem amb el menú de degustació que vam iniciar la setmana passada. Es tracta d’una proposta molt interessant pensada per l’equip de xefs de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar i executada per l’alumnat del CFGM de Serveis en Restauració, que sempre vetlla… Llegeix més»
Aperitius: el tastet d’anguila fumada i la croqueta de calçots en salsa romesco.
Entrants: el trinxat de la Cerdanya i el carbassó farcit de rap i gambes.
Peix: el… Llegeix més»
A l’obrador de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar, enguany, els alumnes del Curs d’Especialització en Forneria i Brioixeria elaboren uns productes que es mengen pels ulls, s’assaboreixen al paladar i fan que ens llepem els dits.
Aquesta setmana, les seves creacions han estat diversos pans,… Llegeix més»
Aquesta setmana iniciem nou menú. Comencem els aperitius amb un tastet d’anguila fumada, una deliciosa proposta d’obertura, ja que consisteix en anguila fresca que hem fumat per realçar el seu sabor. L’anguila es fuma en fred, la qual cosa li dona un sabor fumat únic… Llegeix més»
Dues postres que els clients del restaurant de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar podien trobar aquesta setmana al carro de pastissos del menú de degustació eren el pastís de xocolata Guinness i la pannacotta de xocolata blanca amb textures de mandarina. Si un és… Llegeix més»
