El salmó fresc a la papillota és una deliciosa opció culinària que destaca per la seva simplicitat i sabor delicat. Té un gust ric i intens de peix, però a la vegada suau i lleugerament dolç. Gràcies a la cocció en el… Llegeix més»
Aperitius: la brandada de bacallà amb xips de xirivia i l’aperitiu de pèsols, mandonguilla i sèpia.
Entrants: l’amanida de burrata amb pesto rosso, pernil d’ànec i ruca i el parmentier de patata amb ou escalfat i mosaic de verdures… Llegeix més»
El gran assortiment de pastissos que elaborem permet que l’alumnat de l’Escola d’Hostaleria del Coll i Rodés conegui diferents tipus d’elaboracions amb productes variats. Us presentem alguns:
La carn de l’acutal menú de degustació a l’Escola d’Hostaleria del Coll i Rodés és un braó de porc en dues coccions, prunes i orellanes. El braó de porc és la part del braç del porc, coneguda per la seva suavitat i gelatinositat. És… Llegeix més»
La nostra versió del pastís de mousse de llimona té una base de galeta cruixent, com la que podeu observar a la fotografia, i, per sobre d’ella, una capa de mousse de llimona suau i lleugera, que crea un contrast de dolç i cítric… Llegeix més»
Ahir, divendres, alumnes del CFGM de Forneria, Pastisseria i Confiteria i de l’IFE d’Auxiliar en Serveis de Restauració i Elaboració d’Àpats van tornar a parar la botigueta de pràctiques al vestíbul de l’institut, que es va omplir de comandes per endur-se: fideuades (vegana, de fideus… Llegeix més»
Com hem comentat en ocasions anteriors, el llenguado a la meunière, és un plat clàssic de la cuina francesa, amb una història vinculada a la revolució culinària que va tenir lloc a França durant… Llegeix més»
Aperitius: la patata en ropa vieja, espinacs i crema de cocido i la tempura de verdures amb maionesa de soja i gingebre.
Entrants: la patata en ropa vieja, espinacs i crema de cocido i la tempura de verdures amb maionesa de soja i gingebre.… Llegeix més»
A l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar, aquesta setmana estarem treballant un pastís tradicional: el pastís de peres al vi. Es tracta d’una obra mestra gastronòmica en què les suculentes peres, delicadament marinades en un seductor vi, són l’estrella indiscutible. La base de pastís… Llegeix més»
Les textures de carxofa amb pernil és un plat que requereix diferents tipus de coccions per aconseguir les variades textures de la carxofa. En primer lloc, la bullim triturada ben fina per tal de presentar-la com a fons de plat en format de crema.… Llegeix més»
