Les textures de carxofa amb pernil és un plat que requereix diferents tipus de coccions per aconseguir les variades textures de la carxofa. En primer lloc, la bullim triturada ben fina per tal de presentar-la com a fons de plat en format de crema.… Llegeix més»
El menú d’aquesta setmana consta d’un primer aperitiu de gyoza de porc amb salsa ponzu, una salsa àcida i cítrica d’origen nipó que combina la salsa de soja amb mostassa, vinagre d’arròs i oli de sèsam. La cocció al vapor i marcatge a la planxa permet que la… Llegeix més»
Aquests dies, als entrants de l’últim menú de degustació elaborat a l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar, hem trobat amb una proposta calòrica i molt arrelada als Pirineus catalans, un plat ideal per l’hivern: el trinxat de col i patates, conegut popularment com a… Llegeix més»
Continuem amb el menú de degustació que vam iniciar la setmana passada. Es tracta d’una proposta molt interessant pensada per l’equip de xefs de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar i executada per l’alumnat del CFGM de Serveis en Restauració, que sempre vetlla… Llegeix més»
Aperitius: el tastet d’anguila fumada i la croqueta de calçots en salsa romesco.
Entrants: el trinxat de la Cerdanya i el carbassó farcit de rap i gambes.
Peix: el… Llegeix més»
Aquesta setmana iniciem nou menú. Comencem els aperitius amb un tastet d’anguila fumada, una deliciosa proposta d’obertura, ja que consisteix en anguila fresca que hem fumat per realçar el seu sabor. L’anguila es fuma en fred, la qual cosa li dona un sabor fumat únic… Llegeix més»
Dues postres que els clients del restaurant de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar podien trobar aquesta setmana al carro de pastissos del menú de degustació eren el pastís de xocolata Guinness i la pannacotta de xocolata blanca amb textures de mandarina. Si un és… Llegeix més»
El melós de porc amb poma de Girona i reducció de vi ranci ens agrada especialment per diversos motius. La textura del melós de porc és tendre, melosa i es desfà a la boca. El seu sabor intens contrasta amb el de la poma… Llegeix més»
Del menú de degustació, aquesta setmana destaquem un dels dos aperitius, concretament, la coca d’escalivada amb anxoves de l’Escala i olivada d’oliva aragonesa.
L’anxova és un peix que se sala a diverses localitats del golf de Roses, tot i que la població on més se… Llegeix més»
Aperitius: el xarrup de Vichyssoise amb sal de pernil i el pop a la gallega de la nostra manera.
Primer entrant: la coca d’escalivada amb anxoves de L’Escala i l’olivada d’oliva aragonesa.… Llegeix més»
