Els plats del 1r menú de síntesi
01/05/24Aperitius: els xips d’albergínia amb mel i el bombó de formatge de cabra amb nabius i festucs.
…
Entrants: l’amanida russa amb llagostins i el risotto de ceps.
…
Peix: el… Llegeix més»
Aperitius: els xips d’albergínia amb mel i el bombó de formatge de cabra amb nabius i festucs.
…
Entrants: l’amanida russa amb llagostins i el risotto de ceps.
…
Peix: el… Llegeix més»
Aquesta setmana iniciem la presentació dels menús confeccionats per l’alumnat de 2n de CFGM de Cuina i Gastronomia en el marc del seu PdS (projecte de síntesi). Com a última tasca, cada alumne assumeix el rol de xef i confecciona el seu propi menú.
El primer… Llegeix més»
Aperitius: el takoyaki de gamba amb salsa teriyaki i la torradeta d’anxoves amb melmelada de tomàquet i alfàbrega, mousse de piparra i cruixent de parmesà.
…
Entrants: el plat de pèsols i carabassa en dues textures… Llegeix més»
Iniciem el menú amb una torradeta d’anxoves amb melmelada de tomàquet i alfàbrega, mousse de piparra i cruixent de parmesà. En aquest cas, s’elabora una melmelada amb tomàquet sense grana, això ens permet reduir l’acidesa. Un cop fred, afegim l’alfàbrega picada per aromatitzar-la. La mousse està realitzada… Llegeix més»
Aperitius: la brandada de bacallà amb xips de xirivia i l’aperitiu de pèsols, mandonguilla i sèpia.
Entrants: l’amanida de burrata amb pesto rosso, pernil d’ànec i ruca i el parmentier de patata amb ou escalfat i mosaic de verdures… Llegeix més»
Iniciem els aperitius del nou menú de degustació de l’Escola d’Hostaleria del Coll i Rodés amb un clàssic: la brandada de bacallà, que acompanyem amb xips de xirivia. Es tracta d’un plat típic de la gastronomia catalana que combina tècniques culinàries, com el dessalat del… Llegeix més»
La carn de l’acutal menú de degustació a l’Escola d’Hostaleria del Coll i Rodés és un braó de porc en dues coccions, prunes i orellanes. El braó de porc és la part del braç del porc, coneguda per la seva suavitat i gelatinositat. És… Llegeix més»
Aperitius: la patata en ropa vieja, espinacs i crema de cocido i la tempura de verdures amb maionesa de soja i gingebre.
Entrants: la patata en ropa vieja, espinacs i crema de cocido i la tempura de verdures amb maionesa de soja i gingebre.… Llegeix més»
Les textures de carxofa amb pernil és un plat que requereix diferents tipus de coccions per aconseguir les variades textures de la carxofa. En primer lloc, la bullim triturada ben fina per tal de presentar-la com a fons de plat en format de crema.… Llegeix més»
El menú d’aquesta setmana consta d’un primer aperitiu de gyoza de porc amb salsa ponzu, una salsa àcida i cítrica d’origen nipó que combina la salsa de soja amb mostassa, vinagre d’arròs i oli de sèsam. La cocció al vapor i marcatge a la planxa permet que la… Llegeix més»