La bouillabaisse o sopa bullabessa és un plat típic de la Provença, en particular de Marsella (tot i que hi ha disputes entre els pobles de la Costa Blava per atribuir-se la recepta). A l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar servim la sopa amb bocins de peix blanc i marisc. Aquest plat s’acompanya amb una salsa anomenada rouille sobre una torrada, que… Llegeix més»
Aquesta ha estat la composició del menú de la Francophonie, elaborat i servit durant aquesta setmana al restaurant d’aplicació de l’hostaleria del Coll i Rodés:
– Aperitius: Crema vichyssoise / Paté de pollastre amb ceba caramel·litzada.
– Entrants: Amanida Niçoise o Niçarda / Sopa bouillabaisse.
– Plats principals: Llenguado à la meunière / Entrecot amb salsa Cafè de París.
– Postres: Galeta d’ametlla amb crème brûlée.… Llegeix més»
Aprofitant les jornades de la francofonia que se celebren aquests dies, fem un petit homenatge elaborant alguns plats representatius de la cuina francesa.
D’aperitius tenim la crema vichyssoise i un paté suau de pollastre.
De primer, l’amanida Niçoise, també coneguda com a Nizarda, és originària de Niça i… Llegeix més»
A partir de demà dimarts, començarem a servir el nou menú de degustació al nostre restaurant de pràctiques de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar. Ara és, doncs, un bon… Llegeix més»
La plenitud i abundància de la cuina catalana ens genera moltes possibilitats. Aquests dies, com a plat inclòs en el menú de degustació de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar, estem fent arròs cremós de peus de porc amb carxofes. El procés d’elaboració és laboriós:… Llegeix més»
Ens acostem a la primavera i és temps de gaudir d’unes bones faves fresques, com les que s’inclouen en el primer entrant del nou menú de degustació que elaborem i servim al restaurant d’aplicació de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar. Hem de tenir en… Llegeix més»
Del menú gastronòmic de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar, aquesta setmana us destaquem el pollastró rostit amb prunes i pinyons, un dels plats més característics de la cuina catalana, el qual antigament només es podia degustar a les grans festes. Les famílies… Llegeix més»
Els fans del trinxat han estat de sort amb el menú que hem proposat durant aquestes dues últimes setmanes. L’alumnat de segon curs del CFGM de Cuina i Gastronomia ha estat treballant la col típica de la Cerdanya, que tradicionalment es cultivava als horts… Llegeix més»
El tret de sortida del carnestoltes arriba amb la celebració del Dijous Llarder. És el primer dia del Carnestoltes i marca l’inici d’una setmana destinada antigament a atipar-se amb els àpats que estaven prohibits a partir de l’inici de la Quaresma. Per fer homenatge a… Llegeix més»
La setmana passada vam obrir el menú gastronòmic de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar amb una broqueta de calçotada, i ho vam fer perquè el primer cap de setmana de febrer començava la temporada alta dels calçots.
El calçot deu el seu nom a… Llegeix més»
