Durant el tercer trimestre l’alumnat de segon curs del CFGM de Cuina i Gastronomia clausura el seu aprenentatge a la nostra escola d’hostaleria amb la confecció d’un menú degustació que se serveix al restaurant pedagògic. A partir d’ara canviarem cada setmana el menú. D’aquesta… Llegeix més»
La salsa “Cafè de París” que acompanya l’entrecot del nostre menú de la Francophonie és una mantega mesclada amb uns vint-i-quatre ingredients, que donen el sabor característic final a la salsa. El seu origen es remunta al 1930, quan la van inventar els propietaris del restaurant Coq d’Or… Llegeix més»
La bouillabaisse o sopa bullabessa és un plat típic de la Provença, en particular de Marsella (tot i que hi ha disputes entre els pobles de la Costa Blava per atribuir-se la recepta). A l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar servim la sopa amb bocins de peix blanc i marisc. Aquest plat s’acompanya amb una salsa anomenada rouille sobre una torrada, que… Llegeix més»
Aquesta ha estat la composició del menú de la Francophonie, elaborat i servit durant aquesta setmana al restaurant d’aplicació de l’hostaleria del Coll i Rodés:
– Aperitius: Crema vichyssoise / Paté de pollastre amb ceba caramel·litzada.
– Entrants: Amanida Niçoise o Niçarda / Sopa bouillabaisse.
– Plats principals: Llenguado à la meunière / Entrecot amb salsa Cafè de París.
– Postres: Galeta d’ametlla amb crème brûlée.… Llegeix més»
A partir de demà dimarts, començarem a servir el nou menú de degustació al nostre restaurant de pràctiques de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar. Ara és, doncs, un bon… Llegeix més»
La plenitud i abundància de la cuina catalana ens genera moltes possibilitats. Aquests dies, com a plat inclòs en el menú de degustació de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar, estem fent arròs cremós de peus de porc amb carxofes. El procés d’elaboració és laboriós:… Llegeix més»
Al restaurant d’aplicació de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar o a la botigueta dels cicles que es para al vestíbul principal del Coll i Rodés, sovint tenim l’oportunitat de delectar-nos la vista i, sobretot, el paladar amb el pastís Red Velvet, també conegut com… Llegeix més»
Ens acostem a la primavera i és temps de gaudir d’unes bones faves fresques, com les que s’inclouen en el primer entrant del nou menú de degustació que elaborem i servim al restaurant d’aplicació de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar. Hem de tenir en… Llegeix més»
Del menú gastronòmic de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar, aquesta setmana us destaquem el pollastró rostit amb prunes i pinyons, un dels plats més característics de la cuina catalana, el qual antigament només es podia degustar a les grans festes. Les famílies… Llegeix més»
Aquesta quinzena us fem una proposta ben hivernal. Els mesos de gener a març són època de garoinades, un tresor gastronòmic provinent del mar, molt preuat a les nostres terres i amb unes particularitats molt interessants.
En primer lloc, volem fer especial incís a la… Llegeix més»
