Sabeu què són els espigalls? Així és com s’anomenen les inflorescències immadures de la col brotonera (Brassica oleracea) que apareixen abans de la floració, entre els mesos de gener i març. Aquesta verdura és molt rica en nutrients i vitamines i, a més, no té el gust fort de la col.
Des de fa uns anys, els productors locals han apostat per la recuperació d’aquest producte i, fruit d’aquesta iniciativa, s’organitzen a Terrassa les Jornades Gastronòmiques dels espigalls, gràcies també a la col·laboració del Parc a Taula de la Diputació de Barcelona, del Consell Comarcal i de l’associació Terrassa gastronòmica.
El tret de sortida a les Jornades es va fer el passat dia 14 de febrer a la Torre Mossèn Homs. L’alumnat de l’escola va elaborar un menú basat en els espigalls del que van gaudir productors, autoritats i periodistes i públic reunit al nostre restaurant per parlar i promocionar aquesta varietat local. Us deixem aquí unes imatges de les elaboracions i de la jornada:
Per si us animeu a cuinar amb aquest producte, us deixem aquí l’àudio de la recepta del Xai del Turó de les nou cabres amb trinxat d’espigalls i cruixent de pipes explicada a Ràdio Terrassa pel nostre Cap de cuina i professor del centre, el Cristian Fraile. Gaudiu-la!
