Dues postres que els clients del restaurant de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar podien trobar aquesta setmana al carro de pastissos del menú de degustació eren el pastís de xocolata Guinness i la pannacotta de xocolata blanca amb textures de mandarina. Si un és… Llegeix més»
El melós de porc amb poma de Girona i reducció de vi ranci ens agrada especialment per diversos motius. La textura del melós de porc és tendre, melosa i es desfà a la boca. El seu sabor intens contrasta amb el de la poma… Llegeix més»
Del menú de degustació, aquesta setmana destaquem un dels dos aperitius, concretament, la coca d’escalivada amb anxoves de l’Escala i olivada d’oliva aragonesa.
L’anxova és un peix que se sala a diverses localitats del golf de Roses, tot i que la població on més se… Llegeix més»
Aperitius: el xarrup de Vichyssoise amb sal de pernil i el pop a la gallega de la nostra manera.
Primer entrant: la coca d’escalivada amb anxoves de L’Escala i l’olivada d’oliva aragonesa.… Llegeix més»
Aquesta setmana oferim nova proposta de menú per poder gaudir i copsar de primera mà l’evolució de l’alumnat de la nostra escola d’hostaleria, amb una estreta col·laboració del professorat especialista.
La primera proposta d’aperitiu, consta d’un xarrup de vichyssoise amb sal de pernil. La vichyssoise… Llegeix més»
El plat principal del menú de degustació de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar ens transporta a una experiència sublim: balotina de pollastre farcida de botifarra, poma, prunes, orellanes i un toc d’ibèric, una autèntica obra mestra culinària, amb el seu interior suculent i una presentació elegant. El… Llegeix més»
Aquesta setmana volem fer un esment especial a l’aperitiu que anomenem Vermutillo, una interpretació avantguardista a on la base cruixent de pa de coca sosté una maionesa suau d’escopinyes amb musclo escabetxat i coronat amb gelatina de vermut. L’escabetx és una de les receptes… Llegeix més»
Les postres del menú de Nadal que elabora i serveix el nostre alumnat de cicles formatius al restaurant de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar estan basades en un tronc de Sant Silvestre, una mena de braç de gitano, cremós i amb xocolata.
El tronc de… Llegeix més»
Aquesta setmana, al restaurant pedagògic de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar, comencem la celebració gastronòmica de Nadal. Us fem una proposta de clàssics, on la màgia, els sabors i els olors de les festes són molt presents. La creativitat del professorat i l’alumnat del… Llegeix més»
