El turbot és un peix de luxe conegut pel seu sabor delicat i la seva textura suau. En aquesta ocasió, a l’Escola d’Hostaleria del Coll i Rodés, el combinem amb una salsa cremosa de porros, que aporta un toc aromàtic i saborós. La crema de porros la preparem curosament tallant els porros en porcions petites i posant-los a bullir suaument fins que estan tovets per fer la barreja amb nata i aconseguir una textura sedosa. Aquesta salsa crea una combinació harmoniosa que realça els sabors naturals del turbot sense tapar ni la seva textura ni el seu sabor ni el seu aroma.
Acompanyem aquest plat amb verdures fresques de temporada, concretament, pèsols, espàrrecs verds i pastanaga, que seleccionem amb cura per complementar tant el sabor com la presentació del plat i aportar uns tocs de color, textura i frescor.
Equip d’ensenyaments professionals.
