La preparació d’un menú de degustació, com el que elaborem i servim a l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar, requereix el domini de diferents tècniques culinàries. Durant la setmana passada, alumnat i professorat de segon curs de CFGM de Cuina i Gastronomia han estat escatant… Llegeix més»
Aquests dies, als entrants de l’últim menú de degustació elaborat a l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar, hem trobat amb una proposta calòrica i molt arrelada als Pirineus catalans, un plat ideal per l’hivern: el trinxat de col i patates, conegut popularment com a… Llegeix més»
Aquests dies hem portat una recepta tradicional basca a les cuines de l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar. Es tracta del llobarro a la donostiarra amb patata panadera i ceba.
Cuinem el llobarro fresc amb la tradicional recepta donostiarra,… Llegeix més»
Aperitius: el tastet d’anguila fumada i la croqueta de calçots en salsa romesco.
Entrants: el trinxat de la Cerdanya i el carbassó farcit de rap i gambes.
Peix: el… Llegeix més»
Aquesta setmana iniciem nou menú. Comencem els aperitius amb un tastet d’anguila fumada, una deliciosa proposta d’obertura, ja que consisteix en anguila fresca que hem fumat per realçar el seu sabor. L’anguila es fuma en fred, la qual cosa li dona un sabor fumat únic… Llegeix més»
El melós de porc amb poma de Girona i reducció de vi ranci ens agrada especialment per diversos motius. La textura del melós de porc és tendre, melosa i es desfà a la boca. El seu sabor intens contrasta amb el de la poma… Llegeix més»
Del menú de degustació, aquesta setmana destaquem un dels dos aperitius, concretament, la coca d’escalivada amb anxoves de l’Escala i olivada d’oliva aragonesa.
L’anxova és un peix que se sala a diverses localitats del golf de Roses, tot i que la població on més se… Llegeix més»
Aperitius: el xarrup de Vichyssoise amb sal de pernil i el pop a la gallega de la nostra manera.
Primer entrant: la coca d’escalivada amb anxoves de L’Escala i l’olivada d’oliva aragonesa.… Llegeix més»
,
L’any 2024, l’objectiu de la botigueta pedagògica continua sent el d’ensenyar a l’alumnat el funcionament intern d’un establiment. Avui, l’oferta culinària i de fleca era força variada i suculenta: d’una banda, empedrats, fricandós, melmelades…; d’altra, croissants, palmeres, xapates…
Aquesta setmana oferim nova proposta de menú per poder gaudir i copsar de primera mà l’evolució de l’alumnat de la nostra escola d’hostaleria, amb una estreta col·laboració del professorat especialista.
La primera proposta d’aperitiu, consta d’un xarrup de vichyssoise amb sal de pernil. La vichyssoise… Llegeix més»
Menú: 25 €
Segueix-nos a Instagram