A finals de setembre i primers d’octubre és temps de recollir les olives. És en aquesta època de recol·lecció quan estan verdes, a punt de canviar de color: de morat cap a negre.

Són moltes les maneres i tècniques de fer conserva d’olives, així com els ingredients per afegir-hi, depenent del gust final que volem que agafin i que més ens agradi: (sajolida, fonoll, farigola, all …). Per a fer la conserva les vam posaren un recipient de plàstic, vidre o ceràmica. Hi vam afegir aigua fins a cobrir-les (haurem d’anar canviant l’aigua). Caldrà esperar uns mesos (3, més o menys)
abans d’obrir i començar a menjar-les.

Els alumnes van concloure aquest projecte amb una visita al Museu de la Vida Rural de l’Espluga de Francolí, on van conèixer com es treballava la terra abans i com s’obtenia l’oli. També van aprendre a respectar les plantes i prendre consciència sobre l’alimentació sostenible.