A Dublín, amb el PILE
12/03/24
Divendres, a l’Escola d’Hostaleria del Coll i Rodés, es va viure l’última jornada de preparació de l’estada formativa del pla estratègic d’impuls de les llengües estrangeres que… Llegeix més»
La paradeta de divendres
09/03/24
Ahir, divendres, alumnes del CFGM de Forneria, Pastisseria i Confiteria i de l’IFE d’Auxiliar en Serveis de Restauració i Elaboració d’Àpats van tornar a parar la botigueta de pràctiques al vestíbul de l’institut, que es va omplir de comandes per endur-se: fideuades (vegana, de fideus… Llegeix més»
El llenguado a la meunière
09/03/24
Com hem comentat en ocasions anteriors, el llenguado a la meunière, és un plat clàssic de la cuina francesa, amb una història vinculada a la revolució culinària que va tenir lloc a França durant… Llegeix més»
Els plats del primer menú de març
06/03/24
Aperitius: la patata en ropa vieja, espinacs i crema de cocido i la tempura de verdures amb maionesa de soja i gingebre.
Entrants: la patata en ropa vieja, espinacs i crema de cocido i la tempura de verdures amb maionesa de soja i gingebre.… Llegeix més»
Pastís de peres al vi
05/03/24
A l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar, aquesta setmana estarem treballant un pastís tradicional: el pastís de peres al vi. Es tracta d’una obra mestra gastronòmica en què les suculentes peres, delicadament marinades en un seductor vi, són l’estrella indiscutible. La base de pastís… Llegeix més»
Les textures de carxofa
28/02/24
Les textures de carxofa amb pernil és un plat que requereix diferents tipus de coccions per aconseguir les variades textures de la carxofa. En primer lloc, la bullim triturada ben fina per tal de presentar-la com a fons de plat en format de crema.… Llegeix més»
Cassoletes de xocolata
21/02/24
Les cassoletes de xocolata i avellanes són petites delícies que combinen la riquesa de la xocolata amb el sabor torrat i cruixent de les avellanes. Com podeu observar a la imatge, tenen una base de crosta cruixent amb un color marró daurat que li… Llegeix més»
Menú degustació a cavall de febrer i març
21/02/24
El menú d’aquesta setmana consta d’un primer aperitiu de gyoza de porc amb salsa ponzu, una salsa àcida i cítrica d’origen nipó que combina la salsa de soja amb mostassa, vinagre d’arròs i oli de sèsam. La cocció al vapor i marcatge a la planxa permet que la… Llegeix més»
Escatant, desespinant i filetejant
19/02/24
La preparació d’un menú de degustació, com el que elaborem i servim a l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar, requereix el domini de diferents tècniques culinàries. Durant la setmana passada, alumnat i professorat de segon curs de CFGM de Cuina i Gastronomia han estat escatant… Llegeix més»
Jornada Tourism, al Museu del Suro
19/02/24
Dijous, els alumnes del CFGS de Gestió d’Allotjaments Turístics van tenir l’honor d’assistir com a convidats a la jornada Tourism organitzada pels seus homòlegs de l’Institut Baix Empordà a l’Auditori del Museu del Suro de Palafrugell. Va ser un esdeveniment dinàmic amb ponències… Llegeix més»
