Raúl Lopera, graduat l’any 2019 al CFGM de Cuina i Gastronomia que impartim a l’Escola d’Hostaleria del Coll i Rodés, ha quedat tercer al concurs de joves promeses de la cuina FuturoChef, que s’ha celebrat en el marc de la XIII edició de la fira Futuroliva 2024, a Baeza, Jaén.
La proposta del Raúl buscava conjuminar tradició i innovació i retre homenatge tant a la cuina andalusa com a la catalana a través d’un plat de migas amb emulsió d’olives verdes i l’AOVE prèmium Olibaeza, i una crema de bolets amb un coulant de bolets mixtemal·litzat, que, escalfat, permet obtenir una esferificació calenta.
L’edició d’enguany d’aquest gran concurs gastronòmic ha comptat amb deu aspirants procedents de diferents països com Taiwan, Hondures o Abu Dhabi, que actualment, viuen i treballen al nostre país. Els joves, d’entre 18 i 30 anys, tenien un requisit principal per a participar en el certamen: crear un plat original, d’estil lliure i amb llibertat d’ingredients, però sempre amb l’oli d’oliva verge extra com un dels elements imprescindibles de la recepta.
El concurs de cuina jove amb AOVE està molt consolidat i ha aconseguit un gran nivell al llarg de les tres edicions anteriors, tant per la qualitat dels plats presentats com pel nivell professional demostrat pels seus participants. De fet, el xef amb Estrella Michelín, Juan Aceituno, es va coronar com a guanyador en l’edició de 2016, i Raúl Lopera, que l’any de la seva graduació a l’Escola d’Hostaleria del Coll i Rodés ja va rebre el premi Climent Guitart a la Formació, tot i la seva joventut, ja acumula una bona experiència professional després d’haver passat per restaurants de renom. Actualment, el Raúl és cap de cuina del restaurant Agraïm del Montseny, especialitzat en cuina d’autor.
Al seu antic centre de formació, estem molt orgullosos del seu talent i agraïm les bones paraules que sempre té per a l’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar, com les pronunciades recentment a una entrevista concedida a Nova Ràdio Lloret arran de la seva classificació per a la final del concurs FuturoChef: «El curs d’hostaleria em va ensenyar moltes coses, sobretot les primeres bases, saber com funciona el sector i, si a la gent li interessa una mica la cuina, seria molt recomanable començar a professionalitzar-se».
