| CFGS | DIRECCIÓ DE CUINA
HTD0 |
(2000 hores
2 cursos acadèmics) |
||||
| Família Professional | HOTELERIA I TURISME | |||||
Competència General |
||||||
|
Dirigir i organitzar la producció i el servei en cuina, determinant ofertes i recursos, controlant les activitats pròpies de l’aprovisionament, producció i servei, complint els objectius econòmics, seguint els protocols de qualitat establerts i actuant segons normes d’higiene, prevenció de riscos laborals i protecció ambiental. |
||||||
| Mòduls Professionals | Hores a realitzar en el centre educatiu | Hores d’estada a l’empresa | Hores totals | |||
| 0496. Control de proveïment de matèries primeres | 66 | 33 | 99 | |||
| 0497 processos de preelaboració i conservació a la cuina | 198 | 119 | 317 | |||
| 0498 Elaboracions de pastisseria i rebosteria a la cuina | 99 | 66 | 165 | |||
| 0499 Processos d’elaboració culinària | 198 | 132 | 330 | |||
| 0500 Gestió de l producció a la cuina. | 99 | 66 | 165 | |||
| 0501. Gestió de la qualitat i de la seguretat i higiene alimentària. | 66 | 33 | 99 | |||
| 0502. Gastronomia i nutrició. | 33 | 33 | ||||
| 0503. Gestió administrativa i comercial en la restauració. | 66 | 33 | 99 | |||
| 0504. Recursos humans i direcció d’equips en la restauració. | 66 | 33 | 99 | |||
| 0179 Anglès professional | 66 | 66 | ||||
| 1665: Digitalització aplicada als sectors productius | 33 | 33 | ||||
| 1708: Sostenibilitat aplicada al sistema productiu | 33 | 33 | ||||
| 1709. Itinerari personal per a l’ocupabilitat I. | 99 | 99 | ||||
| 1710. Itinerari personal per a l’ocupabilitat II | 66 | 66 | ||||
| 1713. Projecte intermodular. | 198 | 198 | ||||
| Mòdul professional optatiu. | 99 | 99 | ||||
| Camp professional | ||||||
|
Aquest professional exercirà l’activitat tant en grans com en mitjanes i petites empreses, principalment del sector de l’hoteleria i en concret, del subsector de la restauració, i podrà actuar en els petits establiments, en moltes ocasions, com a propietari o propietària i responsable de cuina simultàniament. Encara que la seva activitat professional es desenvolupa habitualment en establiments de caràcter privat, també pot desenvolupar-la en establiments públics, fonamentalment quan es trobi en el sector educatiu, sanitari o de serveis socials. Quan no actuï per compte propi, realitzarà les seves funcions sota la dependència de la direcció de l’establiment, tant si és en un hotel com en un altre tipus d’allotjament o establiment de restauració. |
||||||
| Principals ocupacions i llocs de treball | ||||||
| Director o directora d’aliments i begudes. | Director o directora de cuina. | |||||
| Cap de producció a la cuina. | Cap de cuina. | |||||
| Segon o segona cap de cuina. | Cap de serveis d’àpats (càtering) | |||||
| Cap de partida. | Encarregat o encarregada d’economat i bodega. | |||||