Durant les dues últimes setmanes, els alumnes del CFGM de Serveis en Restauració han estat practicant el tall de pernil com aperitiu del menú de degustació que se serveix al restaurant d’aplicació de l’Hotel Olympic. Sens dubte, resulta de gran utilitat en l’ofici conèixer les parts del pernil (maça, contramaça, garró, punta i canya) i les tècniques de tall (llescar fi, marcar l’os, aprofitar la culata, tallar daus…).
