Ens anem acostant al final de curs i l’alumne Dmitrii Bituev ens ofereix el penúltim menú de la promoció 2022-23. Començant pels aperitius, en Dmitrii ens ofereix una stracciatella, que tot i tenir nom de gelat, en aquest cas es tracta de la part interior del formatge burrata, la qual s’esmicola i serveix de farcit a unes làmines de codonyat. El següent aperitiu són unes gyozes farcides de carn de porc prèviament adobat.
Encetem els entrants amb un tàrtar de tonyina vermella acompanyat de la seva característica guarnició. Continuem amb unes gambes a l’all cremat, a les que s’afegeix un toc de conyac al final de la cocció.
Passem als plats principals amb un salmó cuit amb llimona i mel i acompanyat amb dos tipus d’arrossos, normal i salvatge, que es couen amb un caldo de verdures que donaran el color verd final a l’arròs.
Després del peix, passem a la carn amb el filet Stroganoff. Es tracta d’un plat de carn de vedella tallada a daus i acompanyat amb bolets, cebes i salsa feta de crema agra.
Finalment, a les postres, tenim una crep amb un flam de festucs.
Us adjuntem la minuta del menú degustació i us recordem que podeu fer-nos la reserva a l’adreça electrònica hostaleria@insramoncoll.cat o al telèfon 674 07 51 40.
Equip de cicles formatius.
