El mundialment conegut carrot cake és un dels protagonistes de l’obrador de la nostra escola d’hostaleria. Es tracta d’un pastís de pastanaga i espècies que cobrim amb un glacejat de formatge. Destaca per la textura humida i per tenir un sabor molt dolç que combina a la perfecció amb les notes especiades. L’origen del carrot cake es remunta a l’Anglaterra de la Segona Guerra Mundial. En aquell moment, el govern anglès es va veure obligat a establir una època de racionament d’aliments. Això va derivar a un període d’escassetat de molts productes i els anglesos van crear nous plats adaptats als productes que tenien a mà. Un dels ingredients que més escassejaven era el sucre, motiu pel qual calia utilitzar ingredients amb poder endolcidor com la remolatxa i la pastanaga. Més endavant, van ser els nord-americans els que van crear versions diferents d’aquest pastís i es van donar a conèixer al món sencer.
Les pastanagues són l’ingredient que aporta la dolçor característica al pastís. Nosaltres les ratllem ben fines perquè s’integrin bé a la massa. Hi ha una sèrie d’espècies que es consideren imprescindibles per l’elaboració del carrot cake: el gingebre, la canyella i la nou moscada. Pel que fa al glacejat, que es realitza amb formatge crema, mantega i sucre de llustre, s’ha d’aplicar amb el pastís ja fred perquè no es fongui i mantingui la textura que el caracteritza. A l’obrador de l’institut també ens agrada treballar la decoració: és el moment a on tenim l’oportunitat de deixar volar la creativitat i experimentar.
Equip d’ensenyaments professionals.
