Com hem comentat en ocasions anteriors, el llenguado a la meunière, és un plat clàssic de la cuina francesa, amb una història vinculada a la revolució culinària que va tenir lloc a França durant la segona meitat del segle XIX, durant la qual xefs com Escoffier van transformar la cuina francesa en una de les més influents i respectades del món. Escoffier va ser un dels pioners a introduir noves tècniques de cuina i presentacions de plats, i el llenguado a la meunière és un bon exemple d’aquesta innovació.
La preparació clàssica del llenguado a la meunière consisteix a passar els filets de llenguado per farina i després saltejar-los en mantega fins que estan daurats i cruixents. Posteriorment, s’afegeix suc de llimona, mantega fresca, i generalment una mica de julivert picat. El plat se serveix calent, amb la salsa preparada a la mateixa paella en la qual es cuina el peix.
Equip d’ensenyaments professionals.
