Tota l’hostaleria d’Espanya s’uneix, encapçalada pels seus grans xefs, en defensa de la gastronomia i el turisme. La pandèmia dibuixa reptes de futur complexos i, per tal d’afrontar-los amb la garantia més gran d’èxit, Joan Roca opina que és necessari potenciar més i millor la formació professional i, en particular, la de serveis de sala.
Segons ell, la formació professional és un sector que necessita generar valor afegit. S’ha d’ajudar a les escoles i dotar-les de més recursos i medis. També hem de realçar la figura del cambrer. No només els cuiners són importants en aquest sector, sinó que el sector de sala o de serveis és tant o més important que el de la cuina.
Sabem que, en aquesta nova etapa, el client ha de sentir-se cuidat i necessitem cambrers que estiguin enamorats del seu ofici, que el desenvolupin amb el cor i sobretot amb professionalitat. La nova revolució serà emocional i els cambrers seran clau.
