Els fans del trinxat han estat de sort amb el menú que hem proposat durant aquestes dues últimes setmanes. L’alumnat de segon curs del CFGM de Cuina i Gastronomia ha estat treballant la col típica de la Cerdanya, que tradicionalment es cultivava als horts domèstics i que té una producció molt limitada, en una època molt freda de l’any. Aquest tipus de col es caracteritza per la seva resistència a condicions climatològiques extremes i es cull entre els mesos de desembre i febrer. Té un sabor intens i equilibrat que resulta ideal per al trinxat.
Raquel Arbusà.
