Aquesta setmana s’ha tancat el cicle formatiu de les Jornades d’Innovació i Millora de Postres, una activitat educativa on l’alumnat del CFGM de Forneria, Pastisseria i Confiteria ha aprofundit en la creativitat i la tècnica com a motors de la innovació. Aquesta tercera sessió, dedicada a la xocolata i les decoracions, ha suposat la culminació d’un recorregut intens i ple d’aprenentatges pràctics.
Dirigida novament per Ethan Álvarez Rodríguez, copropietari del restaurant La Canal de Tona i medallista en competicions com Catskills Catalunya 2023 i SpainSkills, la jornada ha posat el focus en la precisió tècnica, la composició visual i l’expressivitat a través del producte dolç. Álvarez ha guiat l’alumnat en la manipulació de cobertures, temperat de xocolates i tècniques contemporànies de decoració, fomentant una mirada global sobre la importància estètica de les postres dins la proposta gastronòmica.
Aprenentatge pràctic i connexió professional
Durant la sessió, els i les estudiants han treballat l’elaboració d’elements decoratius originals, combinant la innovació formal amb el rigor tècnic. Les pràctiques han permès entendre la xocolata com a material viu, sensible al temps, a la temperatura i a la creativitat individual. Aquest enfocament ha potenciat competències clau com la resolució de problemes, el control de variables físiques i la integració entre idea i execució.
L’activitat, desenvolupada en un ambient de tallers participatius, ha afavorit també l’intercanvi d’idees i la col·laboració entre iguals, una dinàmica essencial per a la construcció de pensament crític i la confiança professional. D’aquesta manera, el projecte consolida l’objectiu central de les jornades: promoure una formació tècnica d’excel·lència vinculada al context real del sector gastronòmic.
Emprenedoria i futur professional
Aquesta proposta formativa s’emmarca dins el programa EmprènFP de la Generalitat de Catalunya, cofinançat pel Fons Social Europeu Plus (FSE+). Gràcies a aquest suport, les jornades integren la innovació gastronòmica amb la cultura de l’emprenedoria, oferint a l’alumnat les eines necessàries per dissenyar i impulsar projectes propis dins del món de la pastisseria i la restauració.
En aquesta línia, la sessió dedicada a la xocolata ha servit per aplicar els coneixements adquirits als mòduls d’IPO2 i Projecte, on l’alumnat defineix propostes de productes i serveis amb valor afegit. Les idees sorgides durant el treball pràctic esdevenen ara punts de partida per a possibles projectes empresarials reals, consolidant la connexió entre la creativitat a l’aula i les oportunitats professionals del sector.
Amb aquesta tercera trobada, les Jornades d’Innovació i Millora de Postres finalitzen amb una valoració molt positiva: un programa que ha sabut combinar tècnica, experimentació i esperit emprenedor, convertint la formació en un espai d’aprenentatge viu i inspirador per a la nova generació de professionals pastissers.
