Aquesta passada setmana es va donar el tret de sortida a les Jornades d’Innovació i Millora de Postres, una proposta formativa que posa el focus en la creativitat, l’experimentació i la innovació en l’àmbit de la pastisseria. La sessió inaugural ha comptat amb la participació d’Ethan Álvarez Rodríguez, copropietari del restaurant La Canal de Tona, que ha acompanyat l’alumnat en aquest primer pas d’un recorregut intens de tres setmanes.
Aquesta primera trobada, de tres hores de durada, ha estat concebuda com una sessió inspiradora per activar el pensament creatiu i iniciar el procés d’experimentació amb noves idees, tècniques i propostes dolces. L’alumnat ha pogut conèixer de primera mà els continguts i reptes que marcaran el treball de les properes sessions, en una experiència motivadora que obre un projecte carregat d’aprenentatges pràctics i creatius.
Formació especialitzada amb mirada professional
Les jornades s’adrecen a l’alumnat de segon curs del CFGM de Forneria, Pastisseria i Confiteria i es duen a terme cada dimarts, de 13.00 a 16.00 h, durant tres setmanes (del 27 de gener al 10 de febrer). Amb la sessió actual ja se n’han completat dues, amb una valoració molt positiva: l’alumnat mostra un alt grau de satisfacció, motivació i implicació.
Durant les sessions, els i les estudiants treballen l’experimentació amb formulacions innovadores de receptes, modificant proporcions, ingredients i tècniques per analitzar-ne els resultats tant des del punt de vista organolèptic com tècnic. Aquesta metodologia fomenta el pensament crític, la capacitat d’anàlisi i la creativitat aplicada.
La formació està impartida per Ethan Álvarez Rodríguez, professional amb una trajectòria destacada en competicions d’alt nivell: medalla d’or a Catskills Catalunya 2023, primer lloc a SpainSkills i cinquena posició al WorldSkills. Aquest bagatge permet establir un pont directe entre la teoria treballada a l’aula i la pràctica real de l’alta gastronomia, enriquint de manera significativa la formació professional de l’alumnat.
Les competències adquirides durant les jornades s’apliquen directament als projectes dels mòduls d’IPO2 i Projecte, contribuint a millorar-ne la qualitat tècnica i el component innovador.
Innovar per emprendre
Aquestes jornades s’emmarquen en el programa EmprènFP de la Generalitat de Catalunya, cofinançat pel Fons Social Europeu Plus (FSE+). El programa impulsa l’emprenedoria en la Formació Professional mitjançant el foment de projectes innovadors i l’autoocupació.
Aquest suport institucional reforça l’orientació de la formació cap a la creació de projectes propis i la gestió de negocis en l’àmbit gastronòmic. D’aquesta manera, les tècniques apreses durant les jornades esdevenen una eina clau per dissenyar propostes viables de negoci i desenvolupar un esperit emprenedor real, connectat amb les demandes del sector.
