Avui, el centre de formació Kreas, centre de referència dins el sector alimentari, ens han vingut a fer un taller de proteïnes en el qual els alumnes de 1r de Batxillerat de la matèria de Biologia han fet formatge mitjançant la desnaturalització de proteïnes.
Primer de tot, la professora ha explicat la composició de la llet i s’ha centrat en la caseïna de la llet, la responsable per poder elaborar el formatge. A continuació, els alumnes s’han dividit en tres grups, com si fossin tres formatgeries, i cadascun dels alumnes del grup ha fet una tasca diferent: tècnic/a de producció, tècnic/a laboratori i R&D, tècnic/a qualitat i seguretat. Cada formatgeria ha elaborat de manera diferent el formatge: la primera formatgeria ha realitzat una coagulació àcida mitjançant llimona, la segona ha fet servir el clorur de càlcic (sal) i, per últim, la tercera formatgeria ha fet la coagulació enzimática amb quall.
Un cop fets els tres formatges, s’han avaluat tenint en compte el color, el sabor, la textura i el rendiment. Ha guanyat el formatge de quall, que és el que ha agradat més als alumnes.
Podeu veure mes fotos aquí.
