A ningú li amarga un dolç

Refrany català

Endinsats en la setmana de Sant Jordi, les Alícies van obrir les portes de la classe a la mare del Yassir, la Widad, i la seva tieta Fàtima, mare del Badr. La seva família, molt amablement es va oferir per ensenyar-nos una recepta àrab molt dolça i especial. 

Es tracta del Baghrir o, com també se l’anomena, crepè Marroquí. Una de les característiques d’aquesta coqueta és que la seva massa és esponjosa i té uns foradets per tota la seva superfície degut al gas del llevat. Les mares ens expliquen que el Baghrir s’acostuma a menjar acompanyat amb mel, oli d’oliva o xocolata. 

La Fàtima i la Widad ens han facilitat tots els ingredients en una llista i els preparem abans que arribin a l’escola. Aquesta llista és interessant ja que no conté cap quantitat en grams sinó en gots. 

Un cop les rebem a la classe, ens posem amb els petits grups de projecte i ens enfarinem les mans. Observem que és una recepta fàcil de fer però no ens hem de descomptar amb els gots que necessitem de cada ingredient.

Un cop cuinats els Baghrirs els hem tastat acompanyats amb te verd que les mares han preparat. Ens sentim molt agraïdes per la seva generositat. 

Fàtima i Widad شكرًا

El que és promès, sigui atès.

Joan Amades

Tal i com us havíem promès en l’última entrada, aquí teniu la recepta del pa àrab que ens va ensenyar a fer la Fatima, la mare del nostre company Sami.

Transcripció de la recepta treballada a classe a partir de fragments de diverses produccions elaborades a la llibreta de les Alícies.

Us animem a què proveu de fer el pa àrab a casa, és molt fàcil i està boníssim!

Una recepta no té ànima. És el cuiner qui ha de donar ànima a la recepta. 

Thomas Keller

Com ja sabeu, fa uns dies la mare del Sami ens va ensenyar elaborar pa àrab, però a diferència de la mare del Bruno, no tenim la recepta per poder elaborar aquest pa més endavant. Així doncs, ens neix la necessitat d’escriure quins ingredients necessitem i quins passos cal seguir. 

A la rotllana enraonem sobre la recepta com a un conjunt d’instruccions que descriu de forma ordenada un procés culinari. Per tal d’esbrinar quins passos cal seguir per fer una bona recepta, revisem una colla de receptes publicades a la revista Cavall Fort per poder descobrir la seva estructura; el títol, una breu descripció, ingredients, els passos a seguir i fotografies. 

Revisades les diferents receptes posem l’atenció en la redacció de l’elaboració dels plats, ja que és una de les parts més importants de la recepta perquè cal ser ordenat, precís i descriptiu. Cal tenir present, que una recepta és un text instructiu, és a dir, dona les instruccions precises per poder aprendre a fer alguna cosa, en aquest cas, elaborar la massa i coure el Khobz. 

En fixem en les accions (verbs) que s’utilitzen per descriure els diferents passos que cal seguir i elaborem una llista d’accions que les traduirem al castellà. 

Per tal d’elaborar les instruccions, disposem de 10 imatges que són els deu passos que vam seguir sota les ordres de la Fàtima per elaborar el pa àrab i les relacionem amb alguna de les accions treballades. 

A partir d’aquest suport, les Alicies ja estem preparades per poder descriure quins passos hem seguit per elaborar aquesta delicia. En breu us penjarem la recepta perquè ho pugueu elaborar des de casa. 

A la classe rebem a la mare del Sami, la Fatima ens ha vingut a ensenyar com s’elabora la massa i es cou el pa àrab. 

Les Alícies ja tenim tots els ingredients preparats per poder iniciar la feina: 2 quilos de farina de blat (400 grams per cada grup) i 5 pastilles de llevat fresc. De la resta d’ingredients, no els hem pogut preparar perquè no sabem les quantitats; la sal, l’oli i el sucre. Ja ho prepararem sobre la marxa. 

A més a més, com ja vam dir en l’entrada anterior, la Fatima ens porta un nou ingredient a qui ella diu “Harina Fina” i en català s’anomena farina de sèmola o sèmola de blat dur. Aquesta farina i la de blat no són el mateix, per la simple raó que s’utilitzen dues espècies de blat diferents. A simple vista ja observem que les dues farines presenten algunes diferències: la farina de sèmola és més gruixuda i té un color groguenc. Bàsicament aquesta farina s’utilitza per elaborar pasta i base de pizzes però també per fer pa, sola o barrejada amb altres farines. 

Ara ja ho tenim tot preparat! Comencem abocant el 400 grams de farina de blat en un bol i la fàtima, a ull, ens afegeix uns 100 gram de sèmola de blat dur per barrejar-ho tot junt. Anem seguint els passos que la Fátima ens va dient, ja que no tenim la recepta per escrit. Trossegem la pastilla de llevat, posem una culleradeta de sal, mitja de sucre i anem abocant, a poc a poc, aigua tèbia per anar amassant.

Després del pati, quan ja hem deixat reposar la massa envolcallada en un drap de cuina, dividim la massa en 5 porcions i la Fatima ens explica com donar-li forma al Khobz. simplement és un pa que té forma rodona però alhora aplanada i va enfarinant la peça amb farina de sèmola. Per acabar, anem col·locant cada pa en una safata de forn i li portem a la Sílvia perquè ens ho enforni a 180ºC fins que els pans estiguin daurats. 

شكرًا

L’obrador de les d’Alícies no para de treballar, preparant una nova visita a la classe. Aquest cop comptem amb la Fatima, la mare del Sami, que molt engrescada s’ha ofert per venir a ensenyar-nos a fer el pa que ella mateixa prepara a casa, el Khobz. 

El Khobz o el pa àrab és un tipus de pa tradicional que es caracteritza per la seva forma rodona i aplanada, així com per la seva textura suau i lleugerament densa. Aquest pa exerceix un paper fonamental en la dieta y la cultura culinària del Marroc. S’utilitza per acompanyar diversos àpats i com a base d’entrepans. 

La mare del Sami ens facilita alguns dels ingredients que necessitarem per elaborar la massa del  pa. D’entre ells; llevat fresc i 2 quilos de farina de blat. La resta, els tenim a la classe com l’oli, sal i sucre i la Fatima ens portarà un ingredient que compra en una botiga marroquina. 

Donat que som 5 grups i cada un vol elaborar la massa, se’ns planteja una problemàtica que cal resoldre abans del dia de la visita. Tenim 2 quilos de farina de blat que cal repartir entre els 5 grups, com ho fem?

• El 2 és molt petit per repartir entre 5
• Podem passar els 2 quilos a grams per fel el número més gros. 
• Quant són 2 quilos en grams?
• 1 quilo són 1000 grams. 
• Doncs 2000 grams de farina hem de repartir entre els 5 grups. 

Agafem el material manipulatiu que utilitzem per fer càlculs i triem 2 peces vermelles que volen dir 1000, equivalents als 2 quilos. A continuació, les anem intercanviant per les peces de 100. Un 1000 té deu 100. Un cop tenim tots els 100, els anem col·locant un per un a sobre de les bosses simulant cada grup. 

Finalment, descobrim que cada grup ha de fer una bossa de 400 grams de farina.

Així doncs, ens disposem a preparar-ho triant la bàscula de 5 quilos per pesar-ho.

Aquesta experiència, poder fer pa àrab, ens ha tornat a portar una situació a resoldre matemàticament com repartir la farina fent càlculs, transformar unitats de mesura  i fer ús de la bàscula.

Comencem a ser unes bones expertes!

El que d’arrel s’aprèn, mai del tot s’oblida.

Sèneca

Per fi ha arribat el dia, la classe de les Alícies es converteix en una obrador de pa. Rebem amb molt agraïment a l’Elena, la mare del Bruno, que s’ha ofert per venir a ensenyar-nos com elaborar la massa del pa. 

Així doncs, ens posem la bata i ens rentem molt bé les mans per posar fil a l’agulla. Amb l’ajuda de l’Elena i seguint les instruccions de la seva recepta, facilitada uns dies abans, barregem els ingredients: farina de blat, farina de força, sal, llevat i aigua. Ens servim de les nostres mans per homogeneïtzar aquests ingredients fins aconseguir una bona massa. Acabat aquest procés, embolcallem la massa amb un drap de cuina i aprofitem l’hora del pati (30 minuts) per deixar-la reposar. 

Tornant de l’esbarjo, destapem la massa i comprovem que el seu volum ha augmentat. Això és degut a l’efecte del llevat de forner que s’alimenta de sucre i altres components que formen una bombolles que li confegeixen esponjositat al pa. 

Cada membre del grup, obté una porció de la massa i deixa volar la seva imaginació elaborant un rodó o una barra de pa. A continuació, emplenem les safates de forn amb les diferents peces i ho portem a la cuina perquè la Sílvia del menjador el pugui coure a 200ºC fins que agafi color.  

Ara podem afirmar, que ja sabem com elaborar la massa de pa i coure’l al forn. Ha estat una experiència molt enriquidora i tot és gràcies a l’acompanyament de l’Elena i de les ganes de la Colla de les Alícies per esdevenir unes bones forneres.     

Per cert, el pa amb xocolata ens ha quedat boníssim!

Tot sembla impossible fins que ho fas.

Nelson Mandela

La mare del Bruno, molt amablement, s’ha ofert per ensenyar-nos a fer la massa del pa. Per preparar aquesta trobada, ens ha fet arribar la llista d’ingredients per tal de poder-los comprar i preparar les mesures correctes. Aquesta és la llista d’ingredients per a cada un dels 5 grups: 

Un cop han arribat els ingredients a l’aula, ens trobem que estan empaquetats. Per tant, hem de preparar les quantitats que ens ha dit l’Elena de cada un dels ingredients. Per això, cada grup disposa d’una safata amb tots els estris per poder elaborar la massa i guardar els ingredients. 

A la classe ens trobem 5 taules. En una haurem de pesar la farina normal, en una altra la de força, en una altra la sal i per últim el llevat. Pel que fa a l’aigua, algunes persones de la classe van portar uns envasos  que ens han servit per mesurar capacitats, és a dir, líquids. Aquest envàs té unes ratlletes que mesura mil·lilitres. Així doncs, preparant l’aigua per fer pa, hem après que 1000 mil·lilitres és un litre. 

M’ho van explicar i ho vaig oblidar;

ho vaig veure i ho vaig entendre;

ho vaig fer i ho vaig aprendre.

Confuci

A la Rotllana, cada grup d’experts ens han explicat com funcionen cada un dels diferents instruments de pes que tenim a la classe. Una cosa és que ens ho expliquin i veiem com funcionen aquestes eines i, una altra molt diferents és experimentar de primera mà el seu funcionament. 

Ens vam trobar amb el nostre grup i vam estar pesant diferents objectes amb cada una de les bàscules i balances per poder aprendre com funcionen cada un dels instruments. En una graella, enganxada a la llibreta, vam recollir el pes dels objectes. 

Per acabar, a la Rotllana vam posar en comú els resultats obtinguts amb la pesada dels diferents objectes.  

Ara ja ens hem demostrat que coneixem i sabem fer servir aquests instruments per poder pesar el què necessitem a l’hora de fer farina. 

Les llavors dormen en el secret de la terra, fins que a una d’elles se li ocórrer la fantasia de despertar.

Antoine de Saint-Exupéry

En una entrada anterior, us vam explicar que vam estar pensant d’on sortia la farina. Bé doncs després, vam descobrir que dins de l’espiga de blat hi ha la llavor o el gra de blat que un cop seca, si la xafes, apareix la farina. No obstant això, si aquest gra de blat el plantes sorgeix una nova planta de blat, del qual hem estat treballant el seu creixement: Germinació, Brot, Afillament, Floració i Sega. 

Un dia la Blanca ens va portar una petita plantació de grans de blat que va fer a casa seva i ens vam engrescar a fer la nostra pròpia plantació de blat. Cadascú portarà un pot transparent i serà l’encarregat de cuidar el seu planter. El material que necessitem és:

Cadascú va anar seguint el procediment que la Blanca ens va anar indicant i després ho vam escriure a la llibreta descobrint el TEXT INSTRUCTIU, que és aquell que t’explica com fer una cosa i què necessites. 

Un cop plantades les nostres llavors, hem triat un lloc idoni de la classe perquè puguin estar, al costat de la finestra i hem tancat un radiador per a què no tinguin tanta calor. Ara ja toca cuidar-les mantenint el paper de cuina humit i observant cada dia com estan. 

Per tal de registrar el seu creixement, a la llibreta hem enganxat una graella on recollirem les dades del creixement de la planta de Blat. 

Serem capaces de cuidar-les i afortunades d’aconseguir veure créixer l’espiga de Blat? 

Per tal de poder realitzar la mòlta de gra de blat amb la mà de morter, necessitem saber de quina manera podem mesurar quant són 40 grams. No hem dubtat ni un segon, necessitem un instrument com una bàscula o una balança. 

Un matí al mig de la Rotllana, ens trobem 5 instruments per mesurar el pes. Concretament 4 bàscules i una balança de braços. Enraonem sobre si sabem com funcionen, si totes ens poden servir per pesar la quantitat que busquem, què volen dir els números, les paraules i les ratlles que apareixen en la pantalla de les bàscules…

Per tal d’investigar-ho, ens posem en grups de 5 nens i nenes. Les persones de cada grup, es convertiran en expertes de la balança o bàscula que hagin escollit. L’objectiu serà poder explicar a la resta de grups com funcionen i com podem esbrinar el pes de l’objecte que estem pesant amb aquell instrument.