El Josep és l’avi del Sergi de la classe de 3r, entén de l’art de fer olives en conserva. Aquests dies ens ha visitat i ens ha compartit què sap i com ho fa. Les seves idees de procés ens ajudaran a comprendre què significa del camp al plat en la producció artesana de les olives en conserva!
Del camp al pot i del pot al plat
En Josep és un avi a qui li agrada el camp. Ens explica que té un camp d’oliveres i ens comparteix sabers de pagès i d’artesania en l’art de fer olives en conserva.
Hi posem molta atenció perquè durant aquest curs hem après sobre aquest sector laboral: hem visitat el camp d’oliveres del pagès Jaume a Castellvell del Camp, hem après sobre el procés de producció de l’oli d’oliva visitant el molí Antara de la Selva del Camp, sabem que l’oli de la nostra comarca el podem trobar a l’Agrobotiga del nostre poble, i també hem participat al concurs de receptes i dibuixos que organitza l’Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on l’oli d’oliva verge extra DOP Siurana n’és el protagonista!
a) Tot va començar amb les olives en conserva
Al mes de novembre, mentre estàvem aprenent a classe sobre l’olivera i la producció de l’oli, el Sergi, company de 3r, va aparèixer amb un parell de pots d’olives en conserva. Ens va dir que les havia fet el seu avi Josep i que calia esperar a menjar-les. Les vam estar observant durant uns mesos fins que al mes d’abril vam convidar-lo a que ens expliqués què i com havia fet aquelles olives. L’únic que sabíem era que tots dos pots contenien olives diferents perquè unes eren rodones (arbequines, ho vam aprendre amb el pagès Jaume) i les altres allargades (desconegudes per a nosaltres).
b) La flor de l’olivera
El Josep ens explica que cal observar la natura i ens mostra una branqueta d’olivera. Ens explica que l’oliva sorgeix a partir de la flor i aquesta surt entre les fulles durant aquests dies fantàstics de primavera. Si observem els camps per Setmana Santa començarem a veure oliveres florides! L’autofecundació de les flors es fa durant el mes d’abril i maig per mitjà del seu propi pol·len que es transportat pel vent!
 |
 |
 |
c) Les olives en conserva
El Josep ens explica com ell elabora el procés de conserva de les olives del seu camp.
- Cal collir les olives quan estan verdes, al mes d’octubre.
- Les observa, si n’hi ha alguna que comença a tenir un color més morat, les posa a banda perquè en farà un altre pot. No barreja les verdes amb les madures. Aquest procés de selecció ho fa amb molta cura.
- Un cop triades, les posa en abundant aigua sense clor per tal que l’oliva agafi gust de la pròpia oliva. Cada 24h li canvia l’aigua. Ho fa durant 10 dies seguits.
- Seguidament prepara una barreja de 9 porcions d’aigua i 1 de sal, ho remana tot i envasa les olives als pots afegint-hi sajolida (una planta herbàcia silvestre i aromàtica pròpia de les nostres terres i del clima mediterrani).
- Posa una capa del film transparent sobre de cada pot per a que no entri aire, les tapa i les deixa reposar durant un parell o tres de mesos.
d) Tastet d’olives
En acabar l’explicació, vam fer un tastet d’olives i ens vam adonar que el gust de les olives era diferent en funció del pot d’on sortien, tot i haver-ser preparat de la mateixa manera! A més, la forma del pinyol era en tots dos casos allargat i sensiblement diferent en el seu color! Ara ja sabem que unes són arbequines i les altres rajoles!
 |
 |
 |
Què bones les olives de l’avi Josep! En tornar de vacances de Setmana Santa investigarem sobre els diferents tipus d’olives existents a casa nostra i d’arreu!
Moltes gràcies Josep per ser tan generós i amable compartint el teu temps i expertesa amb nosaltres!
Avis i àvies amb encant!
Moltes gràcies!