A principis de gener, dins les setmanes intensives de formació, l’alumnat del Grau Mitjà de Pastisseria de l’Institut Joan Ramon Benaprès ha viscut una experiència formativa única que ha connectat l’aula i el taller amb la realitat del sector. Les quatre visites programades han recorregut tot l’itinerari professional, des de la indústria alimentària fins al comerç local i les tendències urbanes, passant per l’equipament tècnic essencial.
La primera sortida els ha portat a Simon Coll, on han seguit de cap a cap el procés d’elaboració de la xocolata, des del cacau fins al producte final, fet que els ha permès entenndre com l’origen, el torrat, la formulació i el temperat defineixen la qualitat. Han vist com una empresa amb segles d’història combina tradició i innovació, i han observat els estrictes controls de seguretat alimentària que garanteixen la traçabilitat i la higiene. A La Granja Foods han completat la visita amb la producció de productes lactis, i han valorat la importància de la indústria alimentària local, que proveeix matèries primeres de proximitat.
Immediatament després, l’alumnat ha fet una immersió en l’equipament tècnic a les botigues Jarpega i Manenas. A Jarpega han descobert la varietat de motlles professionals –per bescuits, bombons, semifreds o figures de xocolata– i han après com el material (silicona, metall, policarbonat) i el disseny influeixen directament en la textura i l’estètica finals. A Manenas han explorat eines avançades, com aerògrafs, mànegues pastisseres i espàtules especialitzades, de manera que han pogut constatar com una bona eina és tan important com la tècnica, i han descobert innovacions que responen a les noves tendències de la pastisseria creativa.
El tercer dia els ha aproximat a la realitat local, amb un recorregut per les pastisseries de Sitges, on han vist com aquests negocis familiars mantenen una forta tradició artesanal amb productes típics de la zona. Han analitzat l’art de l’aparador, la combinació de creativitat i la presentació que captiva el client, i han entès la importància de l’atenció personalitzada i la imatge del producte en el comerç de proximitat. A més a més, han descobert opcions laborals molt a prop de casa.
Finalment, a Barcelona han estat testimonis de la diversitat del sector en un context urbà, on conviuen pastisseries tradicionals amb propostes d’autor, productes “healthy” i influències internacionals. Han identificat tendències com noves tècniques de decoració, formats innovadors i la coexistència de producció artesanal amb volums més elevats, amb la qual cosa han ampliat la seva visió professional, des de l’obrador familiar fins a referències de ciutat.
Aquest itinerari concentrat de principis de gener –Simon Coll i La Granja Foods per a la indústria, Jarpega i Manenas per a l’equipament, Sitges per al comerç local i Barcelona per a les tendències– ha estat una experiència transformadora que ha connectat teoria i pràctica, ha reforçat competències tècniques i ha ajudat l’alumnat a visualitzar el seu futur professional en un sector viu, divers i ple d’oportunitats.
