Recentment hem finalitzat el curs “Perfeccionament en l’elaboració de canelons i croquetes”, una proposta adreçada a professionals del sector agroalimentari, principalment carnissers, que volen actualitzar i millorar els seus coneixements tècnics en la cuina d’aquests plats emblemàtics.
El curs, de sis hores de durada, ha estat conduït pel xef Quim Casellas, del restaurant Casamar, reconegut amb una estrella Michelin, i organitzat en col·laboració amb el Gremi Artesà de Carnissers i Xarcuters de les Comarques Gironines. Ha combinat sessions teòriques i pràctiques centrades en l’optimització dels processos culinaris, des de la selecció dels ingredients fins a la presentació final del plat.
Durant la formació, l’alumnat ha treballat aspectes com la gestió del rostir lent i controlat, la preparació de farses equilibrades, les tècniques de cocció de la pasta dels canelons i la creació de croquetes innovadores sense perdre l’essència tradicional. També s’han introduït arrebossats alternatius i creatius, com el panko, els airbags de patata i altres opcions per obtenir textures cruixents i atractives.
Segons Sergi Altarriba, director del centre i coordinador de la formació, “aquesta jornada ha permès als participants redescobrir el potencial dels plats més tradicionals a través de noves tècniques i enfocaments creatius, mantenint sempre la connexió amb la cuina de proximitat i el respecte pel producte”.
L’objectiu principal del curs ha estat actualitzar i perfeccionar els coneixements tècnics dels professionals, tot posant en valor el producte local i la cuina artesanal com a eixos de qualitat gastronòmica i identitat territorial.
“La cuina no té dreceres. Cal rostir la carn de manera tradicional, treballar amb una bona matèria primera i, sobretot, tenir paciència. És així com es feia antigament, i com s’hauria de continuar fent.”, ha destacat Casellas.
Amb una alta participació i una valoració molt positiva, aquesta formació reafirma el nostre compromís amb la formació contínua i l’excel·lència professional dins el sector agroalimentari, oferint cursos pràctics i adaptats a les necessitats actuals de la cuina i la gastronomia del territori.
Comentaris recents