L’alumnat del cicle formatiu de grau superior d’Indústries Alimentàries ha realitzat diverses sessions d’avaluació organolèptica amb l’objectiu d’aprendre a identificar i descriure les característiques sensorials de diferents productes alimentaris.
Durant l’activitat, els estudiants han dut a terme el tast de diferents varietats de cafè, xocolata, cervesa i pernil ibèric de gla, aplicant metodologies pròpies de l’anàlisi sensorial utilitzades dins la indústria alimentària.
En el cas del cafè, s’han comparat tres varietats d’origen diferent: Colòmbia, Brasil i Índica, analitzant aspectes com l’aroma, l’acidesa, el cos i el sabor.
Pel que fa a la xocolata, l’alumnat ha treballat amb mostres de 82 %, 70 % i xocolata amb llet, valorant diferències de textura, intensitat, dolçor i persistència gustativa.
També s’ha realitzat una avaluació de tres tipus de cervesa, diferenciades segons el seu perfil sensorial: afruitada, poc torrada i molt torrada, analitzant característiques com l’aroma, el color, el cos i l’amargor.
Finalment, s’ha dut a terme el tast de diferents varietats de pernil ibèric de gla amb diferents percentatges de raça ibèrica: 100 %, 75 % i 50 %, observant-ne característiques com el color, la infiltració de greix, l’aroma i la textura.
Aquestes pràctiques permeten desenvolupar habilitats relacionades amb el control de qualitat i l’anàlisi sensorial, aspectes fonamentals dins del sector alimentari, alhora que ajuden l’alumnat a adquirir criteri tècnic i capacitat descriptiva davant diferents productes.
A través d’aquest tipus d’activitats, l’alumnat pot aplicar els coneixements teòrics treballats a l’aula en situacions pràctiques i properes a la realitat professional.
