L’alumnat del Grau Mitjà d’Elaboració de Productes Alimentaris ha participat en un projecte conjunt amb l’alumnat del Certificat Professional d’Aqüicultura de l’Institut d’Estudis Professionals Aqüícoles i Ambientals de Catalunya (IEPAAC) de la Ràpita.
L’objectiu d’aquesta iniciativa ha estat connectar la producció aqüícola amb el processament alimentari, tancant així el cicle complet del producte: des del cultiu del musclo fins a la seua transformació en productes alimentaris de IV i V gamma.
El musclo mediterrani (Mytilus galloprovincialis) és un producte emblemàtic del Delta de l’Ebre i de la Badia dels Alfacs, amb una gran importància econòmica, gastronòmica i ambiental per al territori.
Durant el desenvolupament del projecte, l’alumnat ha treballat diferents aspectes clau de la indústria alimentària:
- Aplicació de mesures higiènico-sanitàries en el processament d’aliment
- Recepció i control de matèries primeres
- Elaboració de salses i preparacions gastronòmiques
- Aplicació de tècniques de conservació com la pasteurització i l’esterilització
- Envasat al buit i tractaments tèrmics amb autoclau
- Anàlisi organolèptica del producte final
Com a resultat del projecte, l’alumnat ha elaborat musclos a la marinera, aplicant processos tecnològics propis de la indústria alimentària i treballant amb un producte real del territori.
Aquest projecte permet a l’alumnat aprendre en un context pràctic i proper a la realitat professional, alhora que fomenta la col·laboració entre centres educatius i posa en valor els recursos i productes del nostre territori.
Agraïm la implicació del professorat i de tot l’alumnat participant per fer possible aquesta experiència d’aprenentatge tan completa.
