Ja que vivim en un poble amb molta cultura gastronòmica i amb molts plats i begudes diferents i genuïns, volem ensenyar-vos tres dels més típics de la cuina sitgetana com són el xató de Sitges, la Malvasia de Sitges i l’arròs a la sitgetana.

LA MALVASIA DE SITGES

La Malvasia de Sitges és un vi típic de Sitges per a les postres; dolç, aromàtic i de graduació (15%) elaborat únicament a partir de la varietat de raïm del mateix nom. A Sitges s’elabora com una mistela i també com a vi escumós aromàtic de qualitat. Aquest raïm al s. XVIII va arribar a ocupar una quarta part dels cultius de Sitges, per això és un plat de gran tradició. La Malvasia de Sitges té unes característiques que la diferencien d’altres de la Península i són determinades per la seva vegetació, verema tardana, alt grau i acidesa i la seva proximitat a la mar, les quals li fan tenir un gust únic i diferenciat.

 

ARRÒS A LA SITGETANA:

Temps d’elaboració: 80 minuts

Ingredients:
500 g de costella de porc tallada a trossos
2 sípies mitjanes pelades i tallades a daus grossos (podeu aprofitar la melsa)
100 g de ceba trinxada
300 g de pebrot vermell tallat a daus
300 g de pebrot verd tallat a daus
400 g de tomàquet madur, pelat i tallat petit
100 g de pèsols desgranats
500 g d’arròs
80 g de llard
1 copa de Malvasia de Sitges
1 litre i mig de brou (barreja de carn i peix o només peix)
6 salsitxes de porc
6 gambes de Vilanova
6 escamarlans
18 cloïsses grosses
Oli d’oliva

Per fer la picada:

Uns brins de safrà
4 grans d’all
Un grapadet d’ametlles torrades
Sal

Elaboració:
Primer de tot preparem tots els ingredients. Tallem el cap de costella i les salsitxes a trossets, netegem la sípia, reservem la melsa i tallem la sípia a daus. Per altra banda, piquem ben petita la ceba i l’all i tallem a daus el pebrot.

Posem les tallarines en aigua i sal, perquè treguin la sorra 

Durant un parell d’hores, agafem una cassola de ferro o fang, i hi posem una mica d’oli. Salem les gambes i els escamarlans i un cop calent l’oli, ho saltem lleugerament i ho reservem.

En aquell mateix oli enrossim la costella i després hi afegim la salsitxa (amb sal i una mica de pebre). És important que agafi un bon color daurat i torradet si t’agrada ben fet. Tot seguit, afegim la sípia i la melsa i ho deixem sofregir a foc lent. És important que vagi coent a poc a poc perquè la sípia quedi tova. 

Quan estigui cuita i s’hagi begut l’aigua, hi afegim la ceba, al cap d’una estona, l’all i, després, el pebrot. Necessita una cocció lenta i constant i anar remenant. El sofregit fet amb temps és la clau dels bons arrossos. Després hi afegim el tomàquet madur ratllat i ho deixem coure lentament, amb una mica de sal. Quan el sofregit està fet del tot, ben confitat, hi afegim la copeta de malvasia i ho deixem reduir.

Sofregim l’arròs amb tot el sofregit i mullem amb aigua calenta o brou. Ho remenem i ho deixem coure uns 10 minuts. Hi afegim els escamarlans, les gambes i les tallarines. Ho deixem coure cinc minuts i ho tastem i ho rectifiquem de sal. Ho deixem coure uns 18-20 minuts i ho deixem reposar 5 minuts amb el foc apagat.

 

XATÓ DE SITGES

Història:
La història del Xató està vinculada amb el vi i el Carnaval. La paraula Xató prové del verb aixatonar, que significa posar una aixeta. Això és el que es feia a les bótes de vi per poder degustar-lo després de mesos de conservació, tot un ritual per als vilatans de l’època.

Ingredients (4 persones):
Una escarola gran
100 g de bacallà sense espines
100 g de tonyina salada sec
4 anxoves
150 g d’olives arbequines

Per a la salsa:
2 nyores seques
2 grans d’all
15 ametlles torrades
Sal
1/2 dl d’oli d’oliva
4 cullerades de vinagre

Preparació:
1.- Posar durant dues hores, i en aigua freda, les nyores, prèviament desgranades.

2.- Esmicolar la tonyina i el bacallà i posar-los en remull per dessalar.

3.- Treure les espines de les anxoves i fer filets. Després dessalar passant-los per aigua.

4.- Netejar bé l’escarola i tallar-la en trossos petits.

5.- Posar l’escarola tallada en un bol per amanides,, les olives, el bacallà ja escorregut, la tonyina. Seguidament adornar amb els filets d’anxova.

6.- Amanir amb la salsa preparada i servir-lo fresc.

Per preparar la salsa:

1.- Picar les ametlles juntament amb l’all i la sal al morter fins que quedin molt fines.

2.– Raspar la polpa de les nyores i afegir-la a la salsa. Afegir lentament l’oli i el vinagre.

3.- No oblidar comprovar si està adequadament assaonat

Autors: Javi Cortés i Cesc Lacalle