Hem escollit aquest tema perquè notem que la secció gastronòmica de La Benvista no acabava d’arrancar i és molt important el fet de saber cuinar per a un futur. A continuació, us deixarem dos menús equilibrats amb les seves respectives receptes perquè tots els joves i no tan joves les puguin cuinar i gaudir-les en acabar.
El primer menú que hem escollit fer són uns espaguetis a la carbonara de primer; i fajitas mexicanes, amb Naxos i guacamole, de segon. És un menú fresc, amb varietat d’aliments i està molt bo.
ESPAGUETIS A LA CARBONARA
Estris:
- Olla
- Fogons
- Cullera i ganivet
- Taula de tallar
- Paella
- Colador
- Bol gran.
Ingredients:
- Sal
- 3 cullerades d’oli d’oliva
- 180 g d’espaguetis
- 1 ceba petita, 60 g
- 5 llonzes fines de bacó, 60 g
- 3 cullerades de crema de llet, 60 ml
- 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
Preparació:
- Posa aigua abundant en una olla i, quan arrenqui el bull, afegeix-hi un pessic de sal, un rajolí d’oli i els espaguetis. Deixa’ls coure a foc viu el temps que recomani el paquet, uns 10 minuts.
2. Pela la ceba i talla-la en làmines fines.
3. Escalfa la paella amb un rajolí d’oli i, quan estigui calent, afegeix-hi la ceba i deixa-la coure a foc mitjà fins que s’enrosseixi.
4. Talla el bacó a tires ben primes i afegeix-lo a la paella amb la ceba. Remena-ho bé perquè es barregin els ingredients i deixa-ho coure tot un parell de minuts més remenant de tant en tant.
5. Quan el bacó estigui enrossit, afegeix-hi un pessic de sal i aboca-hi la crema de llet. Deixa reduir la salsa uns segons a fi que se’n concentrin els sabors.
6. Quan els espaguetis estiguin cuits, aboca’ls en un colador i deixa que s’escorrin bé.
7. Posa la pasta en un bol gran, afegeix-hi la salsa i remena-ho bé perquè es barregin tots els ingredients.
8. Serveix la pasta en plats individuals empolsats amb el formatge ratllat.
FAJITAS MEXICANES AMB NAXOS I GUACAMOLE
Estris:
- Taula de tallar
- Cullera i ganivet
- Fogons
- 2 paelles
Ingredients:
- 1 pebrot verd mitjà, 70 g
- 1 pebrot vermell petit, 70 g
- 1 ceba tendra mitjana, 70 g
- 1/2 bitxo “guindilla”
- Sal
- Pebre
- 2 pits de pollastre desossat
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- 4 truites mexicanes de blat de moro
- 4 cullerades de guacamole
- 100 g de Naxos
Preparació:
- Renta els pebrots, talla’ls per la meitat i treu-ne les llavors. Talla’ls a tires primes.
2. Pela la ceba i talla-la en làmines fines.
3. Talla el bitxo “guindilla” a rodanxes petites.
4. Talla el pollastre a tires primes.
5. Escalfa la paella amb un rajolí d’oli. Quan estigui calent, afegeix-hi els pebrots, la ceba i el bitxo. Tira-hi un pessic de sal i una mica de pebre i sofregeix-ho a foc lent durant un parell de minuts.
6. Incorpora-hi el pollastre i deixa-ho coure fins que estigui al punt. Rectifica-ho de sal i pebre i, si t’agrada el picant, posa-hi més bitxo “guindilla”.
7. Prepara la salsa de guacamole. Pots fer-ne servir de pot.
8. En una altra paella sense oli, escalfa-hi les truites de blat de moro durant 5 segons per cada banda. Posa-hi un parell de cullerades de farcit de pollastre per sobre i doblega-les pel mig.
9. Serveix les fajitas en plats individuals acompanyades d’unes cullerades de guacamole i un grapat de Naxos.
Guacamole:
Estris:
- Taula de tallar
- Forquilla, cullera i ganivet
- Pot de vidre
- Morter
Ingredients:
- 1 alvocat madur, 200 g
- 1/2 ceba petita, 30 g
- 1/2 xili serrà
- 1 branca de coriandre
- 1 culleradeta de suc de llima o llimona
- sal
Preparació:
- Pela la ceba i talla-la a daus molt petits.
2. Talla el xili a rodanxes petites.
3. Renta bé la branca de coriandre, asseca-la, treu-ne les fulles i pica-les.
4. Talla l’alvocat longitudinalment per la meitat, treu-ne el pinyol i, amb una cullera, retira’n la polpa.
5. En un bol, aixafa l’alvocat amb una forquilla i barreja’l amb la ceba, el xili i el coriandre.
6. Afegeix-hi el suc de llima i un pessic de sal, i barreja-ho tot fins a aconseguir una salsa de textura irregular i espessa. Tasta-la i, si cal, rectifica’n la condimentació.
7. Serveix el guacamole immediatament per evitar que s’enfosqueixi. Si el vols conservar, posa’l en un pot de vidre, cobreix-lo amb paper film i tanca’l bé amb la tapa; la doble protecció de film i tapa n’impedeix l’oxidació. Guarda’l a la nevera.
El segon menú hem escollit fer, una quiche de bacó, pernil i formatge i de segon un salmó amb salsa tàrtara.
QUICHE DE BACÓ, PERNIL I FORMATGE
Estris:
- Microones
- Bol apte per a microones
- Fogons
- Forn
- Bol gran
- Motlle apte per a forn
- Paella
- Taula de tallar
- Forquilla, cullera i ganivet
- Escuradents
Ingredients:
- 1 pit de pollastre desossat
- 1/2 carabassó petit, 100 g
- 1 ceba mitjana,100 g
- 2 ous, oli d’oliva
- 250 ml de llet, preferiblement semidesnatada
- 2 cullerades de formatge parmesà ratllat 1 làmina de pasta brisa (pots comprar-ne un paquet)
- sal pebre blanc
Preparació:
- Preescalfa el forn a 200 °C.
2. Treu la pasta brisa de la nevera i deixa-la reposar fins que es pugui estendre amb facilitat, sense trencar-se, uns 20 minuts.
3. Pela la ceba i talla-la en làmines fines.
4. Renta bé el carabassó i talla’l a daus petits.
5. Posa les hortalisses en un recipient apte per al microones i afegeix-hi un rajolí d’oli i un pessic de sal. Tapa-les amb paper film i fes-les coure durant 10 minuts a potència mitjana. Comprova el punt de cocció de les verdures amb un ganivet i, si no estan toves, posa-les al microones 1 minut més.
6. Talla el pit de pollastre a daus petits.
7. Escalfa la paella amb un rajolí d’oli. Quan estigui calent, sofregeix-hi el pollastre amb un pessic de sal fins que s’enrosseixi. Apaga el foc i reserva el pollastre.
8. Cobreix el motlle amb la làmina de pasta brisa. Amb una forquilla, punxa-la diverses vegades per evitar que s’infli mentre es cou. Enforna-la a 180 °C durant 10 minuts.
9. En un bol gran, trenca-hi els ous amb molt de compte perquè no caiguin trossos de closca a dins. Bat els ous amb una forquilla i aboca-hi la llet.
10. Incorpora-hi les hortalisses cuites, el pollastre enrossit i el formatge ratllat. Tira-hi un pessic de sal i una mica de pebre i remena-ho tot bé perquè es barregin els ingredients.
11. Quan la pasta brisa estigui cuita, treu-la del forn i aboca-hi el farcit de pollastre i hortalisses. Torna a enfornar-la a 180 °C durant 15 minuts més.
12. Passat aquest temps, comprova el punt de quallat del farcit clavant-hi un escuradents al centre: si surt net, pots treure la quiche. Però si n’hi queden restes, enforna-la uns minuts més.
13. Deixa refredar la quiche uns 10 minuts abans de treure-la del motlle.
SALMÓ AMB SALSA TÀRTARA
Estris:
- Taula de tallar
- Cullera gran i ganivet
- Microones
- Recipient apte per a microones
- Paper film
Ingredients:
- 1 manat d’espàrrecs verds, 250 g
- oli d’oliva
- sal
- 1 cullerada de tàperes
- 6 cogombrets en vinagre, 30 g
- 2 supremes de salmó fresc, 250 g
- 2 cullerades de salsa tàrtara
- 1 terrina d’arròs salvatge precuinat, 125 g
Preparació:
- Renta bé els espàrrecs, treu-ne la part fibrosa i talla’ls a trossos petits.
2. Posa els espàrrecs en un recipient apte per al microones i afegeix-hi un rajolí d’oli. Tapa-ho amb paper film i posa-ho a coure durant 6 minuts a màxima potència. Quan els espàrrecs estiguin cuits, afegeix-hi un pessic de sal.
3. Renta bé el salmó.
4. Prepara la salsa tàrtara. Pots fer-ne servir de pot.
5. Talla les tàperes i els cogombrets a trossos petits.
6. Posa el salmó en un recipient apte per al microones, pinta’l amb la salsa tàrtara i reparteix-hi les tàperes i els cogombrets. Afegeix-hi un pessic de sal, tapa-ho amb paper film i fes-ho coure durant 5 minuts a màxima potència.
7. Escalfa l’arròs seguint les instruccions que s’indiquin a l’envàs.
8. Serveix les supremes de salmó en plats individuals acompanyats dels espàrrecs i unes cullerades d’arròs salvatge. Amaneix els espàrrecs i l’arròs amb un rajolí d’oli.
Text: Ton Llop, Leo Cabezas i Guillem Vicente