Soc Abigail De Ronne O’Connor, alumne de segon de pastisseria, i durant el mes d’abril he estat d’Erasmus a La Rochelle, França. He estat fent pràctiques en una pastisseria del poble Maisons Martius i he après molt. Una de les coses que he après és a perfeccionar la Fraisier. 

Per fer la Fraisier hem de fer dos tipus de Génoise; una de gerds i un altre de festucs. Per fer la Génoise framboise posarem 9 ous sencers, 6 gotes de colorant vermell i 250 g de sucre, ho batrem amb unes “varilles” en una cassola sobre el foc. Quan estiguin calentes (hem d’assegurar-nos no parar de batre perquè no volem que l’ou es cuini) ho posem en una batedora i els batem bé fins que estiguin muntades. Quan estigui muntada, afegirem 200 g de farina i 50 g de midó. Posem la mantega a fondre i els encenalls de gerds i ho posem tot a la màquina per tal que s’integri. Posem la barreja en una placa i s’expandeix per tal que quedi una planxa. 

Per fer la Génoise pistache farem bàsicament el mateix, però canviarem les 6 gotes de colorant per 40 g de crema de festuc i els encenalls de gerds per 20 g de trossets de festucs.

Quan ja estiguin cuites i fredes les génoise, posarem la de festucs a sota del tot i posarem una capa de crema de vainilla (bastant quantitat) i quan estigui ben estesa, a sobre posarem maduixes senceres que cobreixin tota la planxa. A sobre posarem una altra capa petita de crema, i al damunt l’altra génoise de gerds. Per finalitzar, posarem una altra capa de crema de vainilla i una mica de sucre llustre.

Tallem en trossos les porcions que volem i c’est fini.