El passat divendres dia 22 els alumnes de primer de Grau Superior de Direcció en Serveis de Restauració, vam rebre la visita de Carlos López que ens va obrir les portes al món dels destil•lats d’Agave.
Quants de vosaltres quan agafeu el tren cada matí i veniu de les afores Barcelona o us quedeu parats a les rondes us fixeu en el paisatge i les plantes que es veuen als vorals? Si ho heu fet, de segur que heu vist en un moment o altre una espècie de cactus (com una àloe vera enorme) per tot arreu i de segur que tampoc diríeu mai que d’aquesta planta es pot treure un dels licors més típics del món, el Mescal, que no us sona? I si us diem tequila?
Doncs sí, el Mescal és el resultat d’un procés de fermentació que pateixen els sucs provinents d’aquesta planta, anomenada Agave.
El Mescal és un destil•lat que es produeix arreu de Mèxic i que esdevé peça fonamental per a la cultura dels pobles autòctons i actualment per gran part de la cultura mexicana.
El fet que el cultiu d’aquesta planta es dugui a terme arreu de Mèxic fa que tinguem un producte procedent de gran varietat d’espècies, de climes, terrers i ecosistemes que el converteixen en un dels destil•lats amb D.O. amb una més rica varietat i opcions a l’hora d’escollir.
El procés de producció del Mescal comença quan arranquem l’agave l’anomenada “Jima” i recollida de l’Agave seguidament, el courem en forns de terra (imagineu-vos els forns típics per a fer carbó vegetal) i a continuació ho premsarem per extreure els sucs i poder començar amb la fermentació (tardarà entre 6 dies i 3 setmanes) un cop obtinguem la fermentació ho destil·larem. El destil•lat pot ser begut directament o passar un procés d’envelliment en barril d’un fins a dos anys.
Segons es duguin a terme aquests procediments, diferenciarem entre un Mescal comercial, un tradicional i per l’últim l’ancestral.
Ha estat una ponència molt interessant degut al producte que hem tractat i la visió global d’aquest i com es viu a Mèxic, la zona de producció.
Agraïm a en Carlos López per aquesta presentació i pel seu temps.