Coca de calçots del nostre hort

La Sitja Restaurant04/03/20  

Els alumnes de grau mitjà de forneria i pastisseria han realitzat tot el procés de producció d´una coca.
Primer van collir calçots, cultivats a l´hort de l´escola (KM0) i tot seguit van elaborar una fantàstica coca enramada.
Cultivant verdures al nostre hort, ens assegurem la perfecta traçabilitat dels aliments i que els alumnes aprenguin l´importància el producte local i de temporada.
Molts d´aquests productes que elaboren a pastisseria es poden comprar els divendres a les 10.30h a la botida de l’escola.

Menú dels espigalls del Garraf

La Sitja Restaurant17/02/20  

Ja hem acabat amb el menú dels espigalls del Garraf, una verdura de temporada i nostra. Els hem treballat en diferents elaboracions i coccions, i alguns plats dels alumnes de cuina els han acabat després els seus companys a la sala.

Les dues pròximes setmanes, elaborarem el menú de CARNAVAL!

Tòfones del Garraf

La Sitja Restaurant11/02/20  

Les tòfones del Garraf és una de les darreres creacions del professorat de cuina de grau superior, per poder explicar el procés de creació / elaboració d’un plat a l’alumnat. Darrere del plat tenim unes quantes hores de preparació prèvia, estudi de la recepta i classe teòrica per explicar els conceptes als alumnes.
El nostre professor David Reig ha dissenyat aquesta idea, on la tòfona està enterrada a la sorra i els alumnes l’han desenvolupat perfectament ?. El plat totalment comestible, està pensat perquè l’alumnat de sala interactuï amb el client final (que amb les mans ha de desenterrar la tòfona). Aquest és un dels plats inclòs al menú dels espigalls que estem elaborant fins Divendres 14.

Umami, el 5è sabor

La Sitja Restaurant11/02/20  

Umami, el 5è sabor:
A principis del segle XX un investigador japonès va descobrir que a part del dolç, salat, àcid i amarg, hi ha un 5è sabor, un aminoàcid que tenen certs aliments que fa salivar, no sacia i augmenta la gana, un sabor que es nota al centre de la llengua i que s´encarrega de potenciar el gust de la resta d´ingredients, l´umami.
Present al formatge parmesà, els bolets, les anxoves, els tomàquets secs, la salsa de soia o el pernil.
Més endavant s´ha constatat que els vins secs de Xerès i Montilla Moriles, tenen el poder de potenciar els sabors d´aquests aliments rics en umami,
Ahir l´alumnat de sumilleria de grau superior, van tenir l’oportunitat de comprovar per ells mateixos aquesta sensació amplia, equilibrada, llarga, explosiva, sàpida… Que succeeix quan es barregen els vins de Xerès i Montilla amb determinats aliments rics en Umami.

Finalitza el menú gastronòmic de la carxofa i el calçot

La Sitja Restaurant05/02/20  

Durant les darreres dos setmanes hem estat elaborant al restaurant pedagògic de l´escola (La Sitja), el menú  gastronòmic dedicat a la carxofa i el calçot.


Ha estat tot un èxit, tant per les tècniques adquirides, ganes, iniciativa i progressió del nostre alumnat,com per les crítiques molt positives dels clients. Gràcies a tots!

Durant aquesta setmana i fins Divendres 14 oferim el nou menú degustació dedicat als espigalls del Garraf.

Una verdura autòctona i de temporada que elaborarem amb diferent tècniques i acompanyada de productes de qualitat.

Si volen reservar per aquest menú, els hi recordem que només queden algunes taules per als dies 11, 12 i 13

Les reserves s´agafen per whatsapp al 640 24 82 43, per estricte ordre d´arribada.

El vi del Benaprès – Malvasia de Sitges

La Sitja Restaurant03/02/20  

Amb l‘alumnat de 2n grau superior direcció en serveis, estem elaborant un vi!

El vi del Benaprès és un projecte on a partir d‘un estudi varietal i tast de productes similars l‘alumnat ha treballat amb dos vins de Malvasia de Sitges de diferents elaboradors (Vega de Ribes / Torre del Veguer). Han buscat el millor cupatge i equilibri entre ells, per poder aguantar una criança en damajoanes  de vidre a “sol i serena” durant un any.

Una vegada triat el percentatge ideal de cada vi, el cupatge s´ha encapçalat fins a 15 graus. Durant aquest any de “sol i serena” volem accelerar el procés d‘oxidació amb l‘acció directa del sol i el contrast amb el fred nocturn.

Al febrer de l‘any vinent ho tastarem, i decidirem si embotellar o donar-li un temps de criança en bota per afinar-lo.

Per arrodonir aquest projecte, comptarem amb l‘ajuda de l‘alumnat de batxillerat artístic que s´encarregarà de dissenyar l‘etiqueta i la càpsula.

 

 

Menú carxofes i calçots al restaurant pedagògic La Sitja del Benaprès

La Sitja Restaurant27/01/20  

Fins al 31 de Gener, al restaurant de l´escola estem elaborant el menú degustació dedicat a dos productes de temporada, les carxofes i els calçots. Mitjançant diferents elaboracions i coccions el nostre alumnat de cuina i serveis està aprenent a tractar aquests productes locals. Els… Llegeix més»