pop-up gastronòmica “Res Es Perd Lunch”
Barcelona, [30 octubre, 2025]—
L’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona (EHTB) ha celebrat aquesta setmana l’esdeveniment gastronòmic “Res Es Perd Lunch”, una pop-up creada i executada íntegrament per alumnat del centre que culmina el projecte internacional Food for People and Planet, finançat pel programa europeu Erasmus+.
L’objectiu d’aquest esdeveniment és formar els futurs professionals del sector i posar en valor una gastronomia sostenible, saludable i compromesa amb el medi ambient, basada en l’aprofitament alimentari i l’ús de productes locals i de temporada. L’experiència ha comptat amb l’elaboració d’un menú còctel per a 50 persones alineat amb els principis de la Dieta Planetària, integrant més d’un 80% d’ingredients d’origen vegetal i utilitzant excedents alimentaris cedits per proveïdors i entitats col·laboradores.
Un projecte internacional per transformar la gastronomia
El projecte Food for People and Planet, desenvolupat durant 15 mesos, té com a propòsit
reduir el malbaratament alimentari i promoure una alimentació saludable tant en contextos educatius com professionals. Tres institucions europees han participat activament en aquesta iniciativa:
ZBC – Zealand Business College (Dinamarca) · Coordinador del projecte
Perho Culinary, Tourism & Business College (Finlàndia)
Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona (EHTB) (Espanya)
Aquesta cooperació internacional ha permès compartir metodologies innovadores,
experiències educatives i bones pràctiques orientades a una gastronomia més responsable.
Impacte educatiu i pedagògic
A l’institut EHTB, el projecte s’ha integrat dins el currículum del CFGS de Direcció de Cuina, fomentant un aprenentatge vivencial i basat en reptes reals.
Hi han participat 54 alumnes, treballant transversalment en quatre mòduls del programa.
Entre les activitats destacades:
– Formació pràctica en sostenibilitat alimentària integrada als mòduls Anglès
professional, Projecte Intermodular i mòduls pràctics de cuina.
– Viatge formatiu a Dinamarca per participar en una pop-up internacional.
– Sessions amb entitats i professionals del sector, com el Xef Andrés Torres (Restaurant
Casa Nova), La Fundació Espigoladors / Es Im-perfect, el showcooking de Delicious
English,i l’assessorament de Gastrocultura Mediterránea i Heura Foods per
desenvolupar treballs d’R+D en innovació culinària (enzims, proteïnes vegetals, etc.).
Aquesta orientació educativa ha reforçat valors clau com la responsabilitat social, el compromís ambiental i la creativitat aplicada.
Resultats del projecte
Dades destacades:
+100 participants en el conjunt de tot el projecte
3 esdeveniments pop-up internacionals (Slagelse, Helsinki i Barcelona)
240 kg d’excedents alimentaris recuperats
30 receptes sostenibles creades
18 plats desenvolupats per a la pop-up gastronòmica “Res es perd Lunch”
14 entitats col·laboradores vinculades a processos d’innovació i sostenibilitat
1 Pilot course Food for people and planet
A més, el projecte contribueix directament als Objectius de Desenvolupament Sostenible
(ODS):
ODS 4 · Educació de qualitat
ODS 8 · Treball decent
ODS 12 · Consum i producció responsables
ODS 13 · Acció climàtica
L’esdeveniment “Res Es Perd Lunch”
La pop-up ha servit com a acció final del projecte, oferint un espai perquè l’alumnat apliqués tots els aprenentatges obtinguts. El menú ha estat dissenyat a partir de productes excedents i ingredients de temporada, gràcies a les aportacions de diversos proveïdors. Abans de l’esdeveniment, part d’aquests productes es van utilitzar en activitats pedagògiques o comercialitzats a la botiga de l’institut, completant així un model de circularitat integral, donant sentit al projecte.
L’esdeveniment ha reunit representants institucionals, entitats col·laboradores, proveïdors, restauradors, professorat i alumnat, en una experiència gastronòmica que combina sabor, valor i consciència.
Aliances que transformen
El projecte ha comptat amb una àmplia xarxa de col·laboradors, que han aportat producte, coneixement o acompanyament pedagògic.
Les aliances sectorials han estat essencials per aproximar la realitat professional a l’aula i reforçar la connexió entre formació, empresa i sostenibilitat.
Testimonis
“Aquest projecte no només ens ha permès formar l’alumnat en cuina i sostenibilitat, sinó també donar-los eines reals per entendre la gastronomia com a motor de canvi social i ambiental. Amb iniciatives com aquesta, reforcem el nostre compromís amb una formació de qualitat i connectada als reptes globals.” (Direcció EHTB)
“Estem molt satisfets per què hem assolit els objectius principals del projecte. Hem aconseguit treballar la Dieta Planetària i la sostenibilitat alimentària des de diferents mòduls, connectant teoria i pràctica a través d’activitats com el Res es Perd Lunch, on l’alumnat va poder demostrar tot el que havia après” (Docent)
“El poder viatjar a Dinamarca i poder fer equips internacionals amb alumnat d’altres escoles per pensar i realitzar junts un menú saludable i respectuós amb el planeta amb aliments que no coneixem, ha estat una experiència molt enriquidora tant a nivell personal com professional” (Alumnat)
“La iniciativa em va remoure i inspirar, us ho agraeixo molt.” (Participant)
“L’àpat preparat pels alumnes amb productes bàsicament vegetals ha estat un èxit. L’activitat ha fet valdre la sostenibilitat, l’aprofitament dels aliments i el treball en equip. Una iniciativa saludable i conscient que reflecteix el compromís dels estudiants amb l’entorn i l’alimentació responsable. Va ser una jornada entranyable, plena de bona convivència i positius moments” (Participant)
Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona (EHTB)
