L’alumnat dels cicles formatius d’Indústries Alimentàries de l’Institut Montsià participa en un projecte de processament del cranc blau per a l’obtenció de productes alimentaris de IV i V gamma, aplicant els criteris higiènics i tecnològics propis de la indústria alimentària.
El projecte es desenvolupa en col·laboració amb l’IEPAAC i permet treballar tot el procés: recepció de la matèria primera, tractaments tèrmics com la pasteurització i l’esterilització, extracció de la carn i envasat, tot garantint la seguretat i la qualitat del producte final.
A través d’aquesta activitat, l’alumnat coneix el potencial gastronòmic del cranc blau (Callinectes sapidus), una espècie present al Delta de l’Ebre, i reflexiona sobre com la indústria alimentària pot transformar un repte ambiental en una oportunitat de valorització del producte local.
