Coca de calçots del nostre hort

La Sitja Restaurant04/03/20  

Els alumnes de grau mitjà de forneria i pastisseria han realitzat tot el procés de producció d´una coca.
Primer van collir calçots, cultivats a l´hort de l´escola (KM0) i tot seguit van elaborar una fantàstica coca enramada.
Cultivant verdures al nostre hort, ens assegurem la perfecta traçabilitat dels aliments i que els alumnes aprenguin l´importància el producte local i de temporada.
Molts d´aquests productes que elaboren a pastisseria es poden comprar els divendres a les 10.30h a la botida de l’escola.

Menú dels espigalls del Garraf

La Sitja Restaurant17/02/20  

Ja hem acabat amb el menú dels espigalls del Garraf, una verdura de temporada i nostra. Els hem treballat en diferents elaboracions i coccions, i alguns plats dels alumnes de cuina els han acabat després els seus companys a la sala.

Les dues pròximes setmanes, elaborarem el menú de CARNAVAL!

Umami, el 5è sabor

La Sitja Restaurant11/02/20  

Umami, el 5è sabor:
A principis del segle XX un investigador japonès va descobrir que a part del dolç, salat, àcid i amarg, hi ha un 5è sabor, un aminoàcid que tenen certs aliments que fa salivar, no sacia i augmenta la gana, un sabor que es nota al centre de la llengua i que s´encarrega de potenciar el gust de la resta d´ingredients, l´umami.
Present al formatge parmesà, els bolets, les anxoves, els tomàquets secs, la salsa de soia o el pernil.
Més endavant s´ha constatat que els vins secs de Xerès i Montilla Moriles, tenen el poder de potenciar els sabors d´aquests aliments rics en umami,
Ahir l´alumnat de sumilleria de grau superior, van tenir l’oportunitat de comprovar per ells mateixos aquesta sensació amplia, equilibrada, llarga, explosiva, sàpida… Que succeeix quan es barregen els vins de Xerès i Montilla amb determinats aliments rics en Umami.