Dia de l’artista 2022 👩🏽🍳🤝👩🏽🎨
28/10/22El Dia de l’Artista a Sitges de l’institut JR Benaprès (Cicles + Batx. Artístic)… Llegeix més»
EXPERIÈNCIES ERASMUS: el Marc Ribera a Praga.
29/05/20Amb aquest article obrim un nou apartat dins la secció de mobilitat de la nostra web on antics alumnes de cicles que han marxat d’Erasmus ens expliquen l’experiència de la seva estada a l’estranger. Avui comencem amb el Marc Ribera, antic alumne de CFGM Cuina… Llegeix més»
Menú dels espigalls del Garraf
17/02/20Ja hem acabat amb el menú dels espigalls del Garraf, una verdura de temporada i nostra. Els hem treballat en diferents elaboracions i coccions, i alguns plats dels alumnes de cuina els han acabat després els seus companys a la sala.
Les dues pròximes setmanes, elaborarem el menú de CARNAVAL!
Tòfones del Garraf
11/02/20Les tòfones del Garraf és una de les darreres creacions del professorat de cuina de grau superior, per poder explicar el procés de creació / elaboració d’un plat a l’alumnat. Darrere del plat tenim unes quantes hores de preparació prèvia, estudi de la recepta i classe teòrica per explicar els conceptes als alumnes.
El nostre professor David Reig ha dissenyat aquesta idea, on la tòfona està enterrada a la sorra i els alumnes l’han desenvolupat perfectament ?. El plat totalment comestible, està pensat perquè l’alumnat de sala interactuï amb el client final (que amb les mans ha de desenterrar la tòfona). Aquest és un dels plats inclòs al menú dels espigalls que estem elaborant fins Divendres 14.
Umami, el 5è sabor
11/02/20
A principis del segle XX un investigador japonès va descobrir que a part del dolç, salat, àcid i amarg, hi ha un 5è sabor, un aminoàcid que tenen certs aliments que fa salivar, no sacia i augmenta la gana, un sabor que es nota al centre de la llengua i que s´encarrega de potenciar el gust de la resta d´ingredients, l´umami.
Present al formatge parmesà, els bolets, les anxoves, els tomàquets secs, la salsa de soia o el pernil.
Més endavant s´ha constatat que els vins secs de Xerès i Montilla Moriles, tenen el poder de potenciar els sabors d´aquests aliments rics en umami,
Ahir l´alumnat de sumilleria de grau superior, van tenir l’oportunitat de comprovar per ells mateixos aquesta sensació amplia, equilibrada, llarga, explosiva, sàpida… Que succeeix quan es barregen els vins de Xerès i Montilla amb determinats aliments rics en Umami.
