Finalitza el menú gastronòmic de la carxofa i el calçot

La Sitja Restaurant05/02/20  

Durant les darreres dos setmanes hem estat elaborant al restaurant pedagògic de l´escola (La Sitja), el menú  gastronòmic dedicat a la carxofa i el calçot.


Ha estat tot un èxit, tant per les tècniques adquirides, ganes, iniciativa i progressió del nostre alumnat,com per les crítiques molt positives dels clients. Gràcies a tots!

Durant aquesta setmana i fins Divendres 14 oferim el nou menú degustació dedicat als espigalls del Garraf.

Una verdura autòctona i de temporada que elaborarem amb diferent tècniques i acompanyada de productes de qualitat.

Si volen reservar per aquest menú, els hi recordem que només queden algunes taules per als dies 11, 12 i 13

Les reserves s´agafen per whatsapp al 640 24 82 43, per estricte ordre d´arribada.

El vi del Benaprès – Malvasia de Sitges

La Sitja Restaurant03/02/20  

Amb l‘alumnat de 2n grau superior direcció en serveis, estem elaborant un vi!

El vi del Benaprès és un projecte on a partir d‘un estudi varietal i tast de productes similars l‘alumnat ha treballat amb dos vins de Malvasia de Sitges de diferents elaboradors (Vega de Ribes / Torre del Veguer). Han buscat el millor cupatge i equilibri entre ells, per poder aguantar una criança en damajoanes  de vidre a “sol i serena” durant un any.

Una vegada triat el percentatge ideal de cada vi, el cupatge s´ha encapçalat fins a 15 graus. Durant aquest any de “sol i serena” volem accelerar el procés d‘oxidació amb l‘acció directa del sol i el contrast amb el fred nocturn.

Al febrer de l‘any vinent ho tastarem, i decidirem si embotellar o donar-li un temps de criança en bota per afinar-lo.

Per arrodonir aquest projecte, comptarem amb l‘ajuda de l‘alumnat de batxillerat artístic que s´encarregarà de dissenyar l‘etiqueta i la càpsula.

 

 

Menú carxofes i calçots al restaurant pedagògic La Sitja del Benaprès

La Sitja Restaurant27/01/20  

Fins al 31 de Gener, al restaurant de l´escola estem elaborant el menú degustació dedicat a dos productes de temporada, les carxofes i els calçots. Mitjançant diferents elaboracions i coccions el nostre alumnat de cuina i serveis està aprenent a tractar aquests productes locals. Els… Llegeix més»

Menús Pedagògic 2019-2020

Manel Lloret19/12/19  

15/10-25/10 Menú de Tardor
-Crema de ceps (mescla de bolets de dimarts a dijous),llagostí i fonoll.
-Carpaccio de peus de borrell, magrana i fruits secs.
-Amanida de burrata, escarola, arengada i escabetx.
-Salmó, caqui i carbassa
-Caneló de bolets amb costelló ibèric, suc de rostit i moniato.
 

29/10-15/11 Menú de Catalunya
-La… Llegeix més»