Umami, el 5è sabor:
A principis del segle XX un investigador japonès va descobrir que a part del dolç, salat, àcid i amarg, hi ha un 5è sabor, un aminoàcid que tenen certs aliments que fa salivar, no sacia i augmenta la gana, un sabor que es nota al centre de la llengua i que s´encarrega de potenciar el gust de la resta d´ingredients, l´umami.
Present al formatge parmesà, els bolets, les anxoves, els tomàquets secs, la salsa de soia o el pernil.
Més endavant s´ha constatat que els vins secs de Xerès i Montilla Moriles, tenen el poder de potenciar els sabors d´aquests aliments rics en umami,
Ahir l´alumnat de sumilleria de grau superior, van tenir l’oportunitat de comprovar per ells mateixos aquesta sensació amplia, equilibrada, llarga, explosiva, sàpida… Que succeeix quan es barregen els vins de Xerès i Montilla amb determinats aliments rics en Umami.