Des de l’Escola Agrària del Pallars, hem organitzat el curs presencial ‘Tecnologia dels productes làctics i elaboració de formatges’ que tindrà lloc del 13 de setembre al 13 de desembre de 2022 a Talarn i a Bellestar.
El sector làctic és un pilar estratègic en la indústria agroalimentària catalana amb un increment constant de les xifres de producció artesanal de derivats làctics durant els últims anys.
L’objectiu del curs és introduir l’alumnat en l’elaboració de productes làctics, principalment formatges, donant a conèixer les característiques fisicoquímiques i microbiològiques bàsiques de la llet, dels diferents formatges i la tecnologia dels processos d’elaboració de diferents derivats làctics.
Amb aquesta formació es pretén fomentar la producció i l’elaboració de productes làctics derivats de manera teòrica i pràctica.
Continguts
- Visita granja ‘7 brams’ de Pujol
- Situació de la indústria làctia a Catalunya
- Característiques, productes derivats de la llet i diagrames de flux
- Elaboració de formatge fresc i formatge cremós
- Productes, legislació i alteracions
- Utilització de ferments en l’elaboració de productes làctics
- Elaboració de formatge tou i mantega
- Tast organolèptic, conclusions i repàs de continguts del curs
- Valoració de diagrames de flux, presentacions dels assistents i avaluacions
Programa complet
