La segona setmana de desembre l’alumnat de 1r B va fer un taller d’elaboració de pa amb l’ajut de la senyora Liz Terán, mare d’en Luis.
Al taller es va explicar que cada vegada és més habitual consumir pa elaborat amb massa mare. Però, què és exactament la massa mare? La massa mare no és altra cosa que aigua i farina. Una mescla en la qual es propicia la reproducció dels bacteris i llevats (fongs unicel·lulars) que es troben de manera natural en la farina o en l’ambient.
Aquesta massa la guardem a la nevera, ja que són resistents a les baixes temperatures i les podem alimentar amb farina i aigua. Algunes poden tenir més de cent anys! Aquests microorganismes s’encarreguen de produir el CO2 que farà pujar la massa.
Desprès d’afegir la massa mare a la farina de blat, l’aigua i la sal, alguns alumnes van procedir a amassar la farina. Es van fer dues boles per tal de comparar la que tenia massa mare i la que s’havia afegit llevat industrial. El pa fet amb masse mare és més cruixent i flonjo i pot durar fins a dues setmanes.
L’amassat és molt important, per tal d’aconseguir una massa més elàstica i esponjosa. La deixem reposar com a mínim dues hores i a continuació la posem al forn. El calor del forn fa que morin els llevats i bacteris, quedi l’escorça cruixent i el centre molt esponjós.
Van finalitzar el taller amb un berenar de pa de pessic molt bo!
