Els alumnes de 1r d’ESO de l’assignatura de “cuina i química” han fet gelats de iogurt utilitzant un mètode molt antic: la mescla de gel i sal, també coneguda com a mescla frigorífica o criogènica. Una mescla frigorífica és aquella en la qual s’obté una temperatura menor que la de cada component per separat, sent la més comuna el gel amb sal. Aquesta barreja s’ha fet servir tradicionalment per a la fabricació de gelats.
L’experiment consisteix en el següent:
- S’introdueix el iogurt en una bossa zip petita.
- S’omple una altra bossa zip d’una mida més gran amb la barreja de gel picat i sal.
- S’introdueix la bossa petita dins de la gran, tenint en compte que tota ella estigui envoltada de gel i sal.
- S’embolica la bossa gran amb un drap de cuina
- S’espera entre 15 i 30 minuts i ja es pot menjar el gelat!
Els ingredients per fer el gelat poden ser molt variats: sucs, llet, etc.
Què ha passat?
L’explicació de per què amb aquesta barreja s’aconsegueix un descens de la temperatura capaç de congelar el iogurt és la següent: el gel té una mica d’aigua líquida sobre la seva superfície. La sal que afegim es dissol en aquesta aigua i es forma una dissolució saturada (l’aigua ha admès tota la sal que és capaç de dissoldre, però encara hi ha sal per dissoldre). El sistema és inestable i la solució és fondre més gel i aconseguir així més aigua líquida. Per fondre el gel es necessita calor, que s’extreu del propi sistema. Així s’aconsegueixen temperatures per sota dels 10ºC o fins i tot més baixes, depenent de les proporcions de gel i sal.
