El passat 1 d’abril els alumnes de Llatí, de 4t d’ESO i 1r de Batxillerat, varen rebre la visita del Ricard, forner al Forn Pa d’abans de la Fuliola, obrador de pa i pastisseria amb sistemes tradicionals i gran diversitat de pans -de pagès, de motlle, integrals, de llavors, de Lli, d’espelta de kamut, d’olives, de roquefort…-.
Amb la seva ajuda hem fet una versió efectiva d’un pa de motlle dolç anomenat Hapalós, originari de Capadòcia, i llargament utilitzat en les cultures Grecoromanes.
El pa ha estat i segueix sent un aliment molt important en la nostra dieta tradicional. Aquest fet és degut a la facilitat de cultivar el blat que ens proporciona la nostra terra de secà, en tota l’àrea mediterrània.
S’acostuma a preparar mitjançant l’enfornat d’una massa elaborada fonamentalment amb farina de cereals, sal i aigua. La barreja, algunes vegades, acostuma a contenir llevats perquè fermenti la massa i sigui més esponjosa i tendra. En època romana aquest llevat s’anomenava fermentum, del llatí fervere “bullir”, i no tenia res a veure amb els llevats que tenim actualment; d’aquesta manera, per tal d’assegurar-se la fermentació i accelerar-la utilitzaven molt la mel.
Un cop introduïda la recepta ens hem posat mans a la massa!
Hem acabat la jornada tastant el pa resultant acompanyat d’un formatge fresc. Aquest àpat era molt típic del ientaculum “esmorzar” caracteritzat per la seva lleugeresa.
Aquí us deixem l’adaptació de la recepta, també apta per a celíacs.
|
Hapalós – 6 barres 15 gr. llevat 200 ml. aigua tèbia 190 ml. llet tèbia 900 gr. farina de força 130 ml. oli d’oliva 18 gr. sal 70 gr. mel *aproximadament, al gust. |
Hapalós – una barra 15 gr. llevat 80 ml. aigua tèbia 80 ml. llet tèbia 350 gr. farina sense gluten 70 ml. oli d’oliva 10 gr. sal 70 gr. mel *aproximadament, al gust.
|
Amassat a mà . Repós de 60 minuts tapat . Cocció a 200º
Prosit!
