Des de l’Escola Agrària del Pallars et convidem a assistir a la jornada tècnica ‘Procés de producció de carn madurada. El cas de la raça Bruna dels Pirineus’ que tindrà lloc el 14 de juny de 2022.
La maduració de la carn ofereix una bona oportunitat per valoritzar gastronòmicament la carn de vaca. La producció de carn madurada és una pràctica cada vegada més utilitzada en el sector carnisser i de la restauració. Duta a terme correctament permet obtenir carns d’extraordinària qualitat sensorial.
La jornada, adreçada a ramaders, carnissers i restauradors, pretén donar a conèixer els aspectes tècnics i de seguretat alimentària claus per a la producció de carn madurada, alhora que presentar les dades preliminars obtingudes de l’estudi de maduració de la carn de la raça Bruna dels Pirineus Catalans.
Continguts
- Com s’arriba a produir carn de raça Bruna dels Pirineus Catalans
- Com podem produir carn madurada? Aspectes claus a tenir en compte
- Taula rodona
Programa complet
