IV WORKSHOP EN INDÚSTRIES ALIMENTÀRIES
El proper 25 de setembre celebrarem a la nostra escola el “IV Workshop en indústries alimentàries: la responsabilitat legal dels operadors”.
Es tracta d’un espai de formació i de trobada amb la indústria alimentària que celebrem anualment, i que aquest any dedicarem a les responsabilitats que tenen els operadors agroalimentaris respecte als productes que posen al mercat, i també els seus drets i deures davant d’una crisi alimentària. Aquest és un tema candent després dels episodis recents que han afectat nombroses persones i han tingut molta repercussió als mitjans.
US HI ESPEREM!
per inscriure-us ompliu el formulari de google: https://forms.gle/GH3XhLHtpoYypqQf8
El dilluns 18 de març van coincidir a l’Escola Agrària de l’Empordà dues jornades tècniques d’ambits diferents. Per una banda, la jornada “Conserves de productes carnis”, organitzada juntament amb la Fundació d’Oficis de la Carn, va permetre als assistents, mitjançant una part teòrica i una de pràctica, les possibilitats d’elaborar derivats carnis tractats per calor com patès, mousse i altres tipus de conserves tractats al forn o a l’autoclau. D’altra banda, també va tenir lloc el 2n Workshop del sector del peix, amb el títol “Elaborats a partir de peix de llotja poc reconegut”, que va comptar amb diferents intervencions per part del DARP, IRTA, empreses i agents del sector i finalment un show-cooking a càrrec d’Ada Parellada, que també va fer el dinar per als assistents.
Avui ha començat el curs de formació “Desenvolupa el teu projecte de transformació agroalimentària”. El curs està dirigit a petits transformadors agroalimentaris en actiu o en potència. Té una durada de de 60 hores teòriques i pràctiques, i es portarà a terme des del febrer fins el maig. Es treballaran continguts diversos enfocats de forma pràctica al desenvolupament dels projectes particulars de cadascun dels alumnes. Es tractaran temes d’higiene i autocontrol, normativa, etiquetatge i tecnologia relacionades amb la producció d’aliments, i també qüestions fonamentals per a la viabilitat d’un projecte, com el control dels costos, per a la qual cosa comptarem amb docents d’experiència reconeguda. A més de les sessions formatives, els participants podran utilitzar l’obrador de l’escola per al desenvolupament dels seus projectes, de manera que en acabar el curs i amb la guia del coordinador i els docents hauran desenvolupat un portafolis que podrà incloure la formulació i el procés productiu, la fitxa tècnica i l’etiqueta del producte, l’estudi appcc o/i una anàlisis de costos.
Les 18 persones que participaran tenen projectes molt diversos, des de l’elaboració de conserves fins als productes de quarta gamma, productes de pasta a partir de farines especials o derivats de fruits secs. Molts d’ells en l’àmbit emergent de la transformació de productes ecològics. Alguns tenen projectes ja consolidats i volen desenvolupar un nou producte o millorar en algun aspecte, mentre que altres estan encara en les etapes inicials d’analitzar la viabilitat d’una idea de negoci.
Es tracta d’un curs de formació, però no és només això, sinó una activitat amb la que volem obrir l’Escola als petits operadors i també crear una xarxa de lligams entre persones amb interessos comuns. Un projecte en el qual des de l’Escola hem posat molta il·lusió i que esperem anar repetint en futures edicions.
L’Escola Agrària de l’Empordà esta portant a terme cursos per al sector primari. Per una banda, el curs “Gestió de la reproducció, els parts, els xais i els cabrits als ramats d’oví i cabrum”, una formació eminentment pràctica i basada en les diferents situacions en què es troben els ramaders. Daltra banda, també està fent formació per als ramaders que tenen intenció de vendre llet crua a les seves explotacions segons el nou DECRET 163/2018 de venda de llet crua de vaca. Aquesta formació la realitza l’escola agrària de l’Empordà en dos ubicacions: Sta Coloma de Farners i Vic, i s’hi han apuntant 42 explotacions de vacú de llet d’arreu de Catalunya
Avui des de l’Escola Agrària de l’Empordà s’ha fet a Barcelona la primera jornada per tal de proporcionar a les 39 empreses agroalimentàries assistents els coneixements del sistema de Gestió Compliance.
Aquesta jornada ha estat adreçada a tècnics responsables de sistemes de gestió de qualitat i medi ambient, directius i tècnics responsables de sistemes de gestió de la responsabilitat social de l’empresa,
Ha estat impartida per Sr. Miquel Fortuny, advocat i soci director del despatx d’advocats Fortuny Legal. i pel Sr. Enric Vilamajó, CEO a WINTERMAN
Avui s’ha iniciat a Barcelona el curs organitzat entre l’escola agrària de l’Empordà i la Fundació d’oficis de la carn de “Principis Bàsics de carnisseria i elaboració de productes carnis. Edició 2019: Elaboració de productes carnis”, que durarà fins a l’abril el dilluns i dimarts a la tarda i que té una durada de 100 hores. Al curs hi participen 25 carnissers d’arreu de Catalunya i Mallorca
S’ha portat a terme, de forma simultània a Barcelona, Monells i Manresa, mitjançant webinar, la jornada tècnica “Requisits a la indústria agroalimentària per a la producció de transformats ecològics”. La jornada ha tingut molt èxit d’assistència, i la jornada s’ha pogut seguir des de les tres localitzacions, facilitant el seguiment i la interacció amb el ponent. El proper 18 de gener, es farà de nou la jornada per webinar, i es podrà seguir des de Tàrrega, Constantí i Olius.
Dimecres 19 de desembre es va acabar el curs “Un pas cap a l’ecologia en el boví de carn”. Aquest curs es va fer a la Vall de Bianya i varen assistir-hi les persones que havien demanat l’ajuda d’incorporació i havien de fer aquest bloc formatiu
Es va fer una part de teoria, explicant els coneixements generals que els joves havien de tenir abans d’incorporar-se en aquest sector i un seguit de visites a explotacions capdavanteres del sector. Varen assistir-hi joves de les comarques del Ripollès, Garrotxa, Pla de l’Estany i Osona.
Les visites que es varen fer durant el curs, varen ser les següents: Pirinat Carn Ecològica (sala d’especejament al Ripollès), Mas Pujol de Bruguera (explotació de boví de carn ecològica al ripollès); Mas La Carrera, (explotació de boví de raça Angus, Vall d’en Bas); Mas Pratdevall: (raça Llemosina i pràctica de doma de bestiar); Mas El Cros-Rocanegra (explotació ecològica de raça llemosina) i Pinsos Duranoc, elaboració de pinso ecològic.
L’opinió global del curs va ser molt positiva ja que a part d’aprendre uns coneixements que podran aplicar a les seves explotacions, varen establir contacte entre ells per més endavant si cal, poder interactuar.
Ahir vam fer la segona sessió del curs d’elaboració de salses i patés vegetals a l’obrador de l’escola. Desprès d’una primera sessió teòrica sobre tractaments tèrmics, els participants del curs van poder fer proves d’elaboració en base a diferents ingredients i tractaments.
