El dimarts dia 2 de desembre, l’alumnat de Biologia de 1r i 2n de Batxillerat van assistir a una conferència telemàtica impartida pel Dr. Francisco Barro, dins el programa de Tertúlies de Literatura Científica que organitza la UVIC.
El Dr. Francisco Barro és Doctor en Biologia, investigador del CSIC i responsable del grup de Genòmica Funcional de l’Instituto de Agricultura Sostenible (IAS). La seva recerca s’ha dirigit en aconseguir blat apte per a celíacs, lliure del component del gluten que més immunogenicitat genera. El gluten és una barreja complexa de proteïnes presents als cereals, responsable d’al·lèrgies i intoleràncies que afecten el 12% de la població mundial. Consta de gliadines (α, β, ϒ, ω, el pèptid 33 mer és un dels components de l’ α-gliadina, és molt resistent a la digestió i un dels principals pèptids immunogènics del gluten) i glutenines (donen l’elasticitat a la farina)
Es pot emprar la tècnica del RNAi (RNA d’interferència) i la del CRISPR-Cas (Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats associat a endonucleasa Cas).
A través de les dues eines biotecnològiques s’ha aconseguit blat sense 33-mer. Amb la primera s’aconsegueix interferir en la síntesi de les gliadines (s’interfereix en la traducció de la proteïna, per degradació de m-RNA). En la segona, es pot eliminar la seqüència genètica que porta la informació per a la 33-mer, a través de RNA guia (sgRNA) associat a la nucleasa Cas.
El blat sense gliadina aconseguit per la tecnologia CRISPR, a la Unió Europea és considerat blat modificat genèticament, en canvi a Estats Units, en no tenir gens addicionals provinents d’una altra espècie, no.
Sigui quina sigi l’eina biotecnològica emprada, el blat sense gliadina permet obtenir farina que es pot treballar bé i pa de qualitat ,tot i que té una mica menys de volum.
Per assajos clínics efectuats s’ha constatat que les persones que han consumit pa sense gliadines presenten una microbiota que millora la permeabilitat intestinal, una disminució dels pèptids antigènics i un descens dels bacteroides que provoquen inflamacions.
