Ahir a la tarda l’alumnat de quart vam fer una visita a l’empresa “S’anxova de Cadaqués” d’en Josep Güibas. Allà molt amablament ens van mostrar, in situ i pas a pas, tot el procediment del salaó.
Primer es compra l’anxova, concretament durant els mesos d’abril a juny i d’agost a setembre. Aquestes dates són les més indicades perquè és quan el peix té una major qualitat. Llavors se li treu el cap i la tripa. Un cop neta, se la deixa reposar amb sal i pebre. Al cap d’un mes, es col·loquen de nou però aquesta vegada més minuciosament, per capes, i amb un mica del líquid que desprenen a la primera fase del procés. Aleshores es deixen reposar un mínim de nou mesos a una temperatura màxima de vint graus perquè no es facin mal bé. Finalment es poden netejar i servir!
Després de conèixer el procés, en un petit pot vam aplicar la tècnica que ens havien explicat, d’aquí nou mesos en farem la degustació. Per acabar, vam fer un tastet de pa amb tomàquet i anvoxes, moltes gràcies Josep, estaven per llepar-se’n els dits!
